你就發苦，那是用酒麴量過大，或者是發酵時間太長造成的。

要做出香甜的米酒，首先要選好糯米和酒麴。要按照酒麴說明書，選擇正確的糯米量。但是，如果溫度不一樣，糯米的配比也是有所區別的，溫度越低所用的酒麴量越多，溫度越高，所用酒麴量越少，而且在蒸糯米飯的時候，如果含水量少，酒麴就用的少，含水量多，酒麴也要用的多。必須靈活運用，使酒麴量達到正確的配比。

如果酒麴量用少了，發酵不能正常完成就會發酸，如果酒麴量用多了，發酵過量，就會發苦。所以蒸好糯米飯，拌勻正確的酒麴量是做好米酒的關鍵。因為不同地區氣候不一樣，蒸的糯米飯含水量也有所區別，所以酒麴量會有所變化，這就得靠經驗靈活掌握了，單純依賴別人介紹的釀米酒方法是不行的。

還要注意的是，酒麴發酵的適宜溫度是15~20攝氏度左右，如果超過三十幾度，米酒很容易發苦的。米酒釀造成是24小時左右，24小時後就要停止釀造，放入冰箱冷藏保鮮。如果24小時釀出來的米酒還沒有甜香味，可以放在室溫下，繼續慢慢釀造一個星期左右，等到味道正常了就趕緊冷藏保鮮，否則繼續發酵就會發苦的。

釀造好的米酒放在冰箱裡，可以儲存半個月左右，但時間久了也會慢慢變苦的，所以要及時吃完。

所以你搞清楚，你釀造米酒是否是酒麴量不對？是不是溫度高？是不是釀造時間太久了？不要在網上聽信別人介紹釀造米酒的方法，要按照說明書來。不同的米酒麴用量不一樣的，方法也可能有所區別，忙目照搬別人釀米酒的方法是不行的。