原料選擇活魚，洗魚時選用溫水，其去腥效果要比涼水好，用乾麵粉搓一下魚身，放置片刻，再衝洗乾淨，這樣處理不僅能除腥，還能最大程度地保證魚新鮮。水煮魚具體做法如下：

需要提前準備好的材料包括：花鰱魚 1500克、幹辣椒 30克、大蒜 2頭、胡椒粉 1勺、醋 1勺、乾麵粉 適量、花椒粉 1勺、泡姜 20克、花椒 20克、泡椒 20克、洋蔥 100克、白糖 1勺、豆瓣醬 2勺、料酒 1勺、生抽 2勺、蠔油 1勺、食鹽 1勺、植物油 適量。

1、第一步把活魚宰殺好，用乾麵粉搓下魚身，放置5分鐘，用溫水沖洗乾淨。

2、然後把大蔥，大蒜，泡椒和泡姜切好。

3、鍋內放油加熱，放入乾花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、豆瓣醬，快速翻炒。

4、放入魚塊，香蔥和鮮湯。

5、煮到顏色發白放入料酒，鹽，白糖，胡椒粉，醬油、香醋。

6、將魚頭先用勺子倒入盆中，鋪上香蔥。

7、魚片和湯倒入盆中，撒上準備好的花椒粉、蒜末、蔥段。

8、鍋內放油，幹辣椒，花椒，大火加熱。

9、加熱後潑在魚身上，這樣就完成了。

1、魚去鱗去內臟去腹黑流水衝淨乾淨後在魚身上橫切幾刀用鹽醃製半小時，姜切絲，蒜拍扁，蔥一半切蔥段、一半切蔥花備用。；

2、蒸鍋放水，大火燒開，放入魚盤，大火蒸10分鐘左右。；

3、倒掉魚盤中的湯，去掉蔥姜，澆上蒸魚豉油；在魚上擺放蔥絲、紅椒絲。；

4、炒鍋放橄欖油，放入花椒爆出香味。；

5、去掉花椒，熱油倒在魚上即可。