淡奶油打不發的原因有很多種，主要分為淡奶油本身原因和操作過程的原因。

淡奶油本身的原因主要有：

1，淡奶油接近保質期，出現乳清析出等現象，無法打發

2，淡奶油的溫度過高，通常在低溫狀態下比較有助於打發，比如溫度在4-14攝氏度都可以。

操作過程的原因主要有：

1，打發的容器和攪拌頭上沾有油或者水，都會影響打發，從而造成打發不起。

2，沒有沿著一個方向攪打，不同的旋轉方向造成氣泡充盈不了。

3，用錯攪拌頭，應該用球形抽頭攪打，使用槳鏟或者其他攪拌頭

　　將未打發的奶油放於2℃-7℃冷藏櫃內24至48小時以上，待完全解凍後取出。　　奶油打發前的溫度不應高於10℃，低於7℃都會影響奶油穩定性和打發量。 　　輕輕搖勻奶油後，倒入攪拌缸內此液體奶油溫度要求在7℃-10℃,容量在攪拌缸的10％-25 ％(將產品打發至攪拌球的球徑最大處）。 　　室溫過高或過低會影響打發後的奶油品質及穩定性。 　　用中速或高速打發，(160-260轉/分即可)，直至光澤消失，軟峰出現即可。 　　置於攪拌缸內未打發奶油容量不能低於缸容積的10％，也不能高於缸內容積的25％，否則會影響產品的質量。 　　室溫過高或過低會影響打發後的奶油品質及穩定性。