怎樣才能做蒸麵包又白怎樣蒸小麵包又白食材食譜熱量：108(大卡)主料高粉300克酵母4克方法牛奶和酵母混合均勻，倒入打散的蛋液，加入糖，鹽，混合均勻，倒入高粉。所有材料揉成麵糰，加入橄欖油，一點點揉入麵糰，再繼續揉至完全階段至有光滑薄膜蓋上保鮮膜或者溼布，放在溫暖的地方，發酵至兩倍大發酵完後，取出，排氣，分成三等份，滾圓，覆蓋保鮮膜繼續發酵15-20分鐘取一個麵糰，擀成牛舌狀翻面捲起，捏緊收口處。鬆弛十分鐘，反覆這樣2次.放入吐司盒發酵至8分滿，蓋上吐司蓋烤箱180度下層40鐘左右，烤好後脫模切片。麵包是用鮮酵母調製麵糰，經搓條、下劑、成形，最後烘烤而成。製作麵包的關鍵在於抓好選粉、發酵、烘烤三個環節。一、選粉製作麵包的主要原料是麵粉，選粉是制好麵包的一個關鍵。一般選用含麵筋量25%以上的麵粉。用這種麵粉做出的麵包發性好，有彈性，質量鬆軟。二、發酵製作麵包採用酵母發酵法。在調製麵包麵糰時，除使用液體鮮酵母外，還要使用油、糖、蛋等輔助原料。投料數量因品種不同而異。下面以一般麵包為例介紹其發酵方法。1、投料標準麵粉5公斤(以富強粉為好)，白糖1.5公斤左右(熱天1.5公斤、冷天1公斤)，油750克左右(豬油、素油均可)，雞蛋750克左右，鮮酵母120～150克，清水2.5公斤左右(熱天2公斤、冷天3公斤)，其餘如鹽、香精、飴糖水少許。2、調劑方法分兩個階段進行。第一階段發小酵。將麵粉數量的三分之一，加清水500克左右，再放入鮮酵母揉勻，靜置發酵2小時(有的發3～4小時)，發起後即為小酵面。