生醃茄子能最大限度的保留住茄子中的營養成分，是營養損失最少的茄子吃法。事實證明，常吃生醃茄子不僅有益於健康，而且對緩解消化性潰瘍很有好處。現將生醃茄子的製作方法與食用注意事項介紹如下，供朋友們作為參考。

製作生醃茄子最好選用紫皮的長茄子，這種茄子肉質較軟，幾乎無仔，既適合煮，炸，又適合烤，醃，是典型的大眾蔬菜。之所以要選紫皮的，是因為紫皮的茄子營養價值最高，含有的維生素P最多。此外，水茄子也非常適合醃製，新鮮的水茄子甚至可以生吃。原料：紫皮長茄子500克，鹽3克，醋10克，醬油10克，味精2克，香油10克，大蒜10克。

做法步驟：

將茄子清洗乾淨，切成細絲放入盤中，加入鹽、醋、醬油，大蒜搗碎拌勻醃半小時即可食用，吃之前滴點香油拌勻。配合甜麵醬一起食用味道更佳。

注意：

生醃茄子雖然營養損失少，而且對健康有益，但卻不宜食用過多。因為生茄子中含有少量的茄鹼，它有強心、降壓、抑制癌細胞、抑制微生物等保健功效，但同時也有毒性，攝入過多時也會使人中毒。

不過，茄子中的茄鹼含量較低，最高的品種也不超過每克乾重0.8毫克。茄子的水分含量約為93%，換算成鮮茄子，大概吃450克這種高茄鹼茄子，才可能達到25毫克的攝入量，併發生噁心嘔吐等不適反應。因此，正常情況下一餐不超過半斤茄子是不會引起什麼麻煩的。

茄子中的茄鹼主要存在於果肉，而不是在茄子皮中。但是，茄子皮的顏色和果肉中的茄鹼含量有很大的關係。紫茄子中茄鹼的含量高，綠茄子的含量低。也就是說，顏色越深，含量越高。