一般來說，需要空腹抽血的化驗，大部分是做生化檢驗的專案，如肝功能、血糖、蛋白質、脂類以及電解質鉀、鈉、氯等。生化檢驗的各項參考值，均是以健康人的空腹血所測得的數值經統計學處理後獲得的。這是因為，當日清晨進餐前所抽取的靜脈血，各種生化成分比較穩定，測得的各種數值可以比較真實地反映出機體的生化變化。如果在進食後採血，血液中的生化成分（如血糖、血脂等）會出現暫時性變化，測得的各項結果不能反映機體的真實情況，無法與空腹血所測得的參考值進行比較，因而也就不能做出準確的臨床判斷。飯後會形成血糖和血脂增高，影響結果的準確。 正常人的轉氨酶上升，得出“異常”的判斷；轉氨酶異常的人更加增加。

一般來說，需要空腹抽血的化驗，大部分是做生化檢驗的專案，如肝功能、血糖、蛋白質、脂類以及電解質鉀、鈉、氯等。生化檢驗的各項參考值，均是以健康人的空腹血所測得的數值經統計學處理後獲得的。這是因為，當日清晨進餐前所抽取的靜脈血，各種生化成分比較穩定，測得的各種數值可以比較真實地反映出機體的生化變化。

如果在進食後採血，血液中的生化成分（如血糖、血脂等）會出現暫時性變化，測得的各項結果不能反映機體的真實情況，無法與空腹血所測得的參考值進行比較，因而也就不能做出準確的臨床判斷。飯後會形成血糖和血脂增高，影響結果的準確。 正常人的轉氨酶上升，得出“異常”的判斷；轉氨酶異常的人更加增加。

雖然說是空腹，但卻不必禁水，少量的飲水一般不會對化驗產生明顯的影響。但應該避免大量飲水，因為這會造成血液稀釋。影響如血細胞計數等檢查的結果，使其較真實值偏低。

更不能喝飲料，因為絕大部分飲料用含糖，喝了抽血會使血糖值升高。