M9是指澳洲對牛排的品質分級。一般是M1-M12。

澳洲和牛有別於日本牛肉。日本牛肉分A1至A5的分類法（最高階為A5）。

澳洲和牛以肉色深淺和脂肪分佈來劃分成M1至M12級（主要為M4至M12級），越高階的和牛，脂肪和肉的比率越高，而且分佈更平均，M12的肉與脂肪比例高達50%，只有少於5%的和牛可達到此級數。

擴充套件資料：

澳洲牛排的分級標準

澳洲和牛等級介紹

澳洲牛肉是以依照MLA 機構制定出的MSA(Meat Standards Australia)的標準，以肉質色澤、脂肪品質和成熟度等分為M1 M9級，相當著重大理石油花(Marbling)的分佈比例，有兩項數值指標可以判定油花的等級：AUS-MEAT和MSA，AUS-MEAT由低至高為1-9，對應到MSA則是300-1100。

“m9牛排是澳洲和牛的牛肉分類等級。澳洲和牛的牛肉分類等級,以肉色深淺和脂肪分佈來劃分為M1至M12級(主要為M4至M12級)。M9級別的和牛,雪花般的油花分佈最均勻,口感也最好,是高級別的澳洲和牛牛排。但是澳洲牛的肉味較淡,M9級也只能到日本的A3級水平

擴充套件知識：”十多年前，澳洲農民將日本牛帶到澳洲養殖，並從美國引進安格斯牛進行養殖(也有100%純種牛)，用日本的養殖技術進行養殖，生產出比M9級牛肉美味得多的“澳洲牛”，所以在M9以上增加了M10、M11和M12級，M12級牛肉相當於日本的A5級牛肉。