在超市的冰櫃裡，我們常看到兩種乳製品擺在一起：一種是包得像肥皂塊一樣的黃油，另一種是成片或者成塊裝的乳酪。
黃油和乳酪不僅顏色看起來很像，都是淺黃色，而且被加熱的時候會變軟，吃起來還都有奶香。那黃油和乳酪究竟有什麼關係呢？下面我就跟你說一說，黃油和乳酪有哪些區別和聯絡。
一般來說，黃油和乳酪的原材料都是牛奶，但是，黃油和乳酪的第一個區別是，它倆從牛奶那繼承的營養是不一樣的。
（附圖一黃油）
牛奶裡有脂肪、蛋白質、乳糖等物質。黃油主要提取了牛奶裡的脂肪。黃油裡頭有80%都是脂肪。
而乳酪的營養就比較均衡了。在一些乳酪裡，脂肪、蛋白質和水分別能佔三成。而且，乳酪裡頭還有豐富的鈣，所以乳酪也被人們叫做“奶中黃金”。
（附圖二乳酪）
不過，雖然乳酪的營養價值高，但有些人吃不慣，因為乳酪有股酸味。這個酸味是哪來的呢？這就要說到黃油和乳酪第二個差別，也就是製作過程。
製作乳酪需要發酵。你可以把發酵理解成，有一些微生物讓物質發生了神奇變化。比如，牛奶發酵的時候，乳酸菌會把乳糖變成帶酸味的乳酸，酸奶就是這麼來的。如果想得到乳酪，還得對結成塊的酸奶進行脫水、壓制等等。
那麼，黃油是怎麼來的呢？黃油不一定需要發酵，黃油的製作重點是要不停地攪。曾經，在中世紀的歐洲，人們會用特殊的木棍，不停地上下攪動桶子裡的牛奶，讓脂肪從牛奶裡分離出來，飄在上面。當然了，現在我們可以用機器來做黃油。
現在你知道了吧，黃油和乳酪的原材料都是牛奶，不過它們有兩個主要的區別，
在超市的冰櫃裡，我們常看到兩種乳製品擺在一起：一種是包得像肥皂塊一樣的黃油，另一種是成片或者成塊裝的乳酪。
黃油和乳酪不僅顏色看起來很像，都是淺黃色，而且被加熱的時候會變軟，吃起來還都有奶香。那黃油和乳酪究竟有什麼關係呢？下面我就跟你說一說，黃油和乳酪有哪些區別和聯絡。
一般來說，黃油和乳酪的原材料都是牛奶，但是，黃油和乳酪的第一個區別是，它倆從牛奶那繼承的營養是不一樣的。
（附圖一黃油）
牛奶裡有脂肪、蛋白質、乳糖等物質。黃油主要提取了牛奶裡的脂肪。黃油裡頭有80%都是脂肪。
而乳酪的營養就比較均衡了。在一些乳酪裡，脂肪、蛋白質和水分別能佔三成。而且，乳酪裡頭還有豐富的鈣，所以乳酪也被人們叫做“奶中黃金”。
（附圖二乳酪）
不過，雖然乳酪的營養價值高，但有些人吃不慣，因為乳酪有股酸味。這個酸味是哪來的呢？這就要說到黃油和乳酪第二個差別，也就是製作過程。
製作乳酪需要發酵。你可以把發酵理解成，有一些微生物讓物質發生了神奇變化。比如，牛奶發酵的時候，乳酸菌會把乳糖變成帶酸味的乳酸，酸奶就是這麼來的。如果想得到乳酪，還得對結成塊的酸奶進行脫水、壓制等等。
那麼，黃油是怎麼來的呢？黃油不一定需要發酵，黃油的製作重點是要不停地攪。曾經，在中世紀的歐洲，人們會用特殊的木棍，不停地上下攪動桶子裡的牛奶，讓脂肪從牛奶裡分離出來，飄在上面。當然了，現在我們可以用機器來做黃油。
現在你知道了吧，黃油和乳酪的原材料都是牛奶，不過它們有兩個主要的區別，