“九月團臍十月尖，持螯飲酒菊花天”，重陽剛過，菊花正黃，養蟹的侄子特意託人從鄉下捎來二十多隻大閘蟹，無論公母，一律金毛白肚，青殼尖爪。一蒸出來，馬上就有饞人的蟹香直撲眉宇，紅彤彤的無腸公子全都肥得頂開了蟹殼背，甘而膩，鮮而香，白似雪，黃似金，螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香，味道真是好極了。連吃了幾頓，實實在在地過了把饞癮。還有七八隻稍小一些的，小姑娘不樂意吃了，說太費勁，乾脆熬蟹油吧，蟹油下麵條，最喜歡了。 一聽這話，我就皺眉頭：誰不知蟹油鮮美，但掏蟹膏剔蟹黃，煩人哪。 岳父卻不以為然，樂呵呵地說：只要我孫女喜歡，有什麼好煩的，熬蟹油就是！ 說幹就幹。岳父繫上圍裙，找來刷子，先是洗，再是刷，又一隻只五花大綁後，上籠屜蒸好。這才心平氣和地坐下來，捉住一隻金紅誘人的螃蟹，揭開蓋，用了一把粗長的竹籤，剔出橘紅的蟹黃，又折斷蟹足，小剪刀鉸去足尖，這才用更細的小竹籤，輕輕地掏乾淨裡面的雪白蟹肉。再握住蟹身，摘去“蟹和尚”，慢慢地一點一點掏出玉白蟹肉以及溫潤晶瑩的蟹膏。如此再三，剔，掏，挖，鏟，勾，刮……待桌上堆起蟹殼的小山時，八隻螃蟹總算掏乾淨了。 一鼓作氣地生火，倒油，撒了薑末、蔥花，將預先備好的豬板油加入，烈火烹油之際，雪白金紅的蟹肉蟹膏蟹黃全部入鍋，稍稍動兩下鏟子，鍋裡已是一片油花翻滾，蟹油味道已是垂涎欲滴。加一點精鹽，馬上出鍋，盛入高腰瓷缸或粗釉陶罐，涼透了，入冰箱冷藏。 下麵條，燉豆腐，煮餛飩，哪怕燒個青菜湯，冰箱裡取出那凍得瓷實的淺黃色蟹油，挖上一勺，入鍋，呵呵，那份鮮與香，甭提，你就美美地品嚐吧。也許還可從湯湯水水中淘出一兩粒金紅的蟹黃、雪白的蟹肉呢。 蟹油燒菜，黃金搭檔，真正的絕配只是太費工夫了。
“九月團臍十月尖，持螯飲酒菊花天”，重陽剛過，菊花正黃，養蟹的侄子特意託人從鄉下捎來二十多隻大閘蟹，無論公母，一律金毛白肚，青殼尖爪。一蒸出來，馬上就有饞人的蟹香直撲眉宇，紅彤彤的無腸公子全都肥得頂開了蟹殼背，甘而膩，鮮而香，白似雪，黃似金，螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香，味道真是好極了。連吃了幾頓，實實在在地過了把饞癮。還有七八隻稍小一些的，小姑娘不樂意吃了，說太費勁，乾脆熬蟹油吧，蟹油下麵條，最喜歡了。 一聽這話，我就皺眉頭：誰不知蟹油鮮美，但掏蟹膏剔蟹黃，煩人哪。 岳父卻不以為然，樂呵呵地說：只要我孫女喜歡，有什麼好煩的，熬蟹油就是！ 說幹就幹。岳父繫上圍裙，找來刷子，先是洗，再是刷，又一隻只五花大綁後，上籠屜蒸好。這才心平氣和地坐下來，捉住一隻金紅誘人的螃蟹，揭開蓋，用了一把粗長的竹籤，剔出橘紅的蟹黃，又折斷蟹足，小剪刀鉸去足尖，這才用更細的小竹籤，輕輕地掏乾淨裡面的雪白蟹肉。再握住蟹身，摘去“蟹和尚”，慢慢地一點一點掏出玉白蟹肉以及溫潤晶瑩的蟹膏。如此再三，剔，掏，挖，鏟，勾，刮……待桌上堆起蟹殼的小山時，八隻螃蟹總算掏乾淨了。 一鼓作氣地生火，倒油，撒了薑末、蔥花，將預先備好的豬板油加入，烈火烹油之際，雪白金紅的蟹肉蟹膏蟹黃全部入鍋，稍稍動兩下鏟子，鍋裡已是一片油花翻滾，蟹油味道已是垂涎欲滴。加一點精鹽，馬上出鍋，盛入高腰瓷缸或粗釉陶罐，涼透了，入冰箱冷藏。 下麵條，燉豆腐，煮餛飩，哪怕燒個青菜湯，冰箱裡取出那凍得瓷實的淺黃色蟹油，挖上一勺，入鍋，呵呵，那份鮮與香，甭提，你就美美地品嚐吧。也許還可從湯湯水水中淘出一兩粒金紅的蟹黃、雪白的蟹肉呢。 蟹油燒菜，黃金搭檔，真正的絕配只是太費工夫了。