1.用鹽搓洗檸檬直到聞到檸檬的味道，擦乾

2.切片去籽，切除檸檬皮多肉少的兩頭

3.一層冰糖一層檸檬平鋪在玻璃瓶中，待九分滿後，加入白醋使其淹沒檸檬即可，密封，製冷儲存，約20天后，將檸檬片和融化的糖漿一起沖泡，也可加入蜂蜜。

所有的操作過程必須在無水無油的環境中進行

自制檸檬酵素的做法

1.

買來的檸檬和玻璃罐消毒乾淨晾乾，注意一定不要存水。建議用鹽搓乾淨檸檬表皮，然後拿著軟毛刷刷一下，衝乾淨，但是也不用洗得很徹底，完全無菌會影響活性。

2.

檸檬切片，儘量薄（很考驗刀工喲）。

3.

檸檬和冰糖按照1：1比例，一層檸檬一層冰糖碼好，大概碼到罐子八成的位置，留下空間發酵，冰糖一定捨得放，冰糖是發酵的關鍵，糖少容易酒化！

4.

加了醋的酵素別有一番風味，可以嘗試一下。圖中10斤的罐子碼完檸檬冰糖後倒入1斤醋，醋要選擇純糧食釀造的，超市裡欣和的原漿米醋或者亨氏白醋都是很不錯的選擇。

5.

酵素在裝完瓶後製作過程並沒有結束，還需要後期維護。放置一夜後，你會發現底層的檸檬開始晰出少量水分，這時候開始每天要開蓋放氣，用乾淨的攪拌棒攪合一下，讓上層的檸檬片也能沾染到浸出的液體，等冰糖全部融化後就可以放心加大力度的攪拌。一個月後就可以兌水稀釋後飲用，比例隨意、豐儉由人。

自制檸檬酵素成品圖