其實大家平時要想做炒牛肉之前，都是要把牛肉進行焯水的，這一步沒什麼問題，做的也很對，焯水的目的就是要去除血水，但實際上我們做出來的牛肉依然沒有太大的變化，而且牛肉又柴又不入味。真正的想要得到美味嫩滑的牛肉，那必須要將牛肉進行醃製。這樣的牛肉，隨便你怎麼做，依然口感嫩滑感人，可是怎麼做可以讓牛肉不需要焯水，就可以讓它達到更好的鮮嫩效果呢？

其實方法其實很簡單，只不過需要些時間長一些。就是將牛肉用溫水浸泡，時間40分鐘左右，最好多換幾次水，再加一些鹽，這樣才能更能很好的處理掉牛肉上的血水，去掉異味。並且這樣泡過的牛肉會更加鬆軟，很是方便大家用刀切片。這樣的牛肉炒起來更加松嫩可口。所以，也是建議大家能有時間浸泡就不要焯水。

在醃製的時候呢，也是有方法的，首先要做出一碗鹼水，食用鹼和溫水比例1：60攪拌均勻後，把牛肉放在裡面進行揉搓，吸收水分這樣做出來的的牛肉就不會幹了。最後再將生粉加進去接著揉搓。其目的呢，就是在油炸牛肉時可以把牛肉包裹在裡面，防止牛肉的水分流失，這也是最為關鍵的，重要的事情說三遍！這樣醃製好的牛肉保證你口感嫩滑，就算是老人也可以輕鬆咬動，並且在炒牛肉前呢，也是要把所有的食材一次準備到位，不要等到炒牛肉了現找材料，牛肉炒時間太久那麼你前面的準備工作可就都白費了。

炒牛肉之前是需要焯水的，因為牛肉本身就有很重的羶味，剛買回來味道本來就重。因為肉裡面的血絲在用冷水清洗的時候，不能完全的清洗乾淨，所以只能藉助溫或者熱水來過一遍，建議最好是使用熱水，也就是焯水。沒有焯水的牛肉腥味重，然後和羶味混合，腥味就更重了，所以焯水是很有必要的。