利丁粉的凝固力比吉利丁片要強, 通常大約是1.3 ~ 1.5倍 , 10g吉利丁粉=13~15g吉利丁片，而一片吉利丁片常規重2~2.5g，所以可以換算為大概1.3~2g粉。

使用方法

吉利丁粉或吉利丁片都需要用冷水先浸泡片刻（不能用熱水）。泡發後，再加熱至融化，根據配方的步驟加入進其他配料裡即可。需要注意的幾個地方是：

1.加熱吉利丁至融化的時候，不能過熱，如果將吉利丁溶液加得太熱，會影響吉利丁的凝固能力。

2.未經精製的吉利丁會有腥臭味，但現在市面上的吉利丁一般都是經過精製的，沒有異味，只需泡軟即可使用。

3.吉利丁粉和吉利丁片可以互相替代使用，用量是一樣的(如5克吉利丁片凝固力與5克吉利丁粉相同)。

4.泡軟吉利丁粉的時候，一般用3-4倍重量的水浸泡即可。因為吉利丁粉不像吉利丁片一樣泡好後可以擰去多餘水分，所以水分需要一次加到適量。

5.若製作水果慕斯等甜點，因為部分水果裡的酵素會分解蛋白質(吉利丁主要成分為蛋白質)，會使吉利丁不能凝固，這類水果包括獼猴桃、木瓜等。在將吉利丁加入這類水果之前，要把水果先煮一下才行。

6.當把吉利丁泡好後，因為一些原因不能馬上使用的時候，請把它放進冰箱裡，等用的時候再拿出來。