1、從衛生角度看，燒烤可能存在加熱不均勻，區域性有微生物、寄生蟲汙染等情況，容易引起腹瀉、嘔吐等症狀。尤其是路邊攤燒烤，周圍車輛、行人多，汽車尾氣和粉塵汙染物很容易落到食物上，帶來健康隱患。3、從食品安全形度看，高溫燒烤的食物會產生“晚期糖化終產物”，它會減小細胞彈性，增加心臟病風險。肉類食物中，脂肪在300℃時會產生苯並芘等多環芳烴，屬於強致癌物質，可能引起肝癌、肺癌、胃癌、膀胱癌和面板癌等。蛋白質則會在200℃時產生雜環胺，雜環胺具有致癌性和致突變性，與腸癌、乳腺癌、前列腺癌等有關。澱粉類食物在120℃以上時會產生丙烯醯胺，烤得越焦脆，產生的越多。吃燒烤注意事項1、去掉油和焦燒烤時肉越肥產生的致癌物越多，要少吃太肥的肉，多選雞、魚、蝦和瘦肉等，吃前用吸油紙或廚房用紙擦掉食物表面的油。此外，烤得焦黑的部位、被燻得都是灰末的竹籤頭上往往有很多致癌物，吃之前也應用紙巾擦乾淨。

2、營養搭配要豐富最重要的果蔬不能少，用生的綠葉菜裹著烤肉吃，或用紫甘藍、西蘭花、菜花等拌個冷盤，飯後再適當吃些水果，攝入儘可能多的維生素C等抗氧化、抗癌成分。此外，吃點大蒜，其中的大蒜素對多種病原微生物及腫瘤有不同程度的抑制或殺滅作用；吃些含有膳食纖維的粗糧可促進致癌物排出；喝點綠茶等，茶多酚的抗癌作用也可降低燒烤危害。

3、坐在上風向明火燒烤更容易產生致癌物，可改用電烤、天然氣爐烤。要儘量遠離燒烤爐，如果避不開的話，最好坐在上風向，這樣可以減少接觸油煙的機會。吃完燒烤應儘快洗澡並清洗衣物，減少“二手”油煙的危害。