消除野雞腥味的方法　　1、洗雞時必須把雞屁股切掉，並將雞身內外黏附的血塊內臟挖乾淨。　　2、不論是整隻烹煮，還是剁塊燜炒，都要先放在水裡燙透。因為雞肉表皮受熱後，毛孔張開，可以排除一些表皮脂肪油，達到去腥味目的。　　3、在炒、炸之前，最好用醬油、料酒醃一下。經過這樣幾個環節的處理，雞肉成菜後就沒有腥氣了。豬肉去除蝦腥味法 將蝦洗淨後用沸水燙煮，同時放入幾片豬肉同煮，即可消除蝦的腥味白酒去除蟹腥味法 與蟹接觸過的飲具、餐具都會沾上很重的腥味，用白酒擦洗可以除去。麵粉去除食油腥味法 把炸過魚的油放入鍋內燒熱，投入少許蔥、艦花椒炸焦後離火，撒入一把麵粉，濾出的油魚腥味可除。甲魚腥味去除法 宰殺甲魚時從它的內臟取出膽囊，將膽汁與水混合，再塗於甲魚全身，稍等片刻，用清水把膽汁清洗掉，然後烹調就可除腥味，甲魚的膽汁不苦，可不必擔心。鴨子腥味去除法 燒製前先去掉鴨尾兩側的臊豆。如用滷、煸的方法燒製更好。肉桂去除蝦仁腥味法 在沸水中放入一根肉桂棒，再用沸水來燙煮蝦仁，即可除腥，又不影響蝦的鮮味。牛奶浸魚去腥法 用適量牛奶浸泡生魚片刻，再烹炸，可以去掉魚腥味而且口味更佳。兔肉腥味去除法 ①將公兔尾部的生殖器官、排洩器官及各種腺體割淨，可免腥騷味。②剛宰殺的新鮮兔肉放在乾淨的黃土上，第二天用水沖洗，能去腥味。