奶白鯽魚湯的做法

　　材料：鯽魚兩條(每條重約200克)

　　配料：蔥切斷，薑切片，花椒幾粒，香蔥或香菜切小段

　　調料：食用油，料酒，食鹽，香油

　　鯽魚湯的具體做法：

　　1、從市場買鮮鯽魚，讓小販清理好內臟和魚鱗，回家後用清水沖洗乾淨，除去鯽魚腹中的黑膜，用料酒在魚身和魚肚抹均勻，去除腥味。

　　2、起鍋，放入少量食用油，放入花椒和薑片爆香，再將花椒撈出，放入鯽魚，兩面煎至金黃。

　　ps：這道工序可以去除鯽魚腥味，保持魚湯鮮美，更是魚湯變白的關鍵。

　　3、在鍋中加冷水，水量以沒過鯽魚一些為宜，放入蔥段。大火煮沸，不要蓋鍋蓋。

　　4、待湯變白後改中火繼續燉10分鐘左右，放入少量食鹽，直至魚湯看起來又白又濃。

　　5、關火，將魚湯盛入湯盆，滴入幾滴香油，撒入香菜或香蔥末調色。

　　6、端上飯桌，可以開吃啦!

　　鯽魚湯怎麼做好吃：溫馨提醒

　　1、鯽魚要挑選顏色青黑的，個頭不要太大，越小的鯽魚做湯越鮮美;

　　2、鯽魚肚裡的黑膜一定要去幹淨，否則會又腥又苦哦;提前用料酒或者鹽稍微醃一會，也能有效去除腥味;

　　3、做鯽魚湯要更白更鮮，用油煎一下再加水燉，比直接清燉效果要好得多;

　　4、鯽魚本身就很鮮了，所以不用太多調料，除了姜蔥外，只需加鹽即可。香油也只用一點點，而香菜是為了配色，讓湯看起來更好看更有食慾.