食材

主料

豬肉

500g

澱粉

100g

蛋清

2個

糖

100g

腸衣

2條

輔料

鹽

適量

紅曲米

適量

白酒

適量

料酒

適量

雞精

適量

生抽

適量

蠔油

適量

步驟

1.除了澱粉、紅曲米粉、蛋清，其餘的東西全放到廚師機裡，攪拌5分鐘。我加的糖和酒稍多些。

2.一定要用紅薯澱粉。逐量加水，把粉面調成稠稠的糊

3.調好的糊

4.加入紅曲米粉拌勻

5.攪拌好的肉

6.加入澱粉汁，用廚師機攪拌5分鐘。

7.加入蛋清攪拌15分鐘

8.我喜歡有點蒜味，加了些蒜末。不喜歡的可以不加。

9.腸衣用水泡軟

10.把腸衣套在灌腸機上

11.尾部打結

12.把肉肉灌入腸衣裡

13.分節，擺在屜上，用排氣針扎些孔，沒有用牙籤。防止腸蒸裂。

14.蒸的這一步很關鍵。冷水上鍋，大火上汽，腸表面像出汗了，用手摸一下已經變硬，改小火，把屜和蓋子之間加雙筷子，讓它倆之間有空隙。這樣可以控制溫度，防止腸蒸裂。蒸40分鐘就可以了。蒸熟後用涼水衝一下，空幹就可以了。

15.蒸好的腸，直接吃，烤著吃…都可以。