自制的葡萄酒在發酵過程中出現白沫，屬於正常現象，不用予以處理，一般發酵完成就會自動消失。

因為葡萄酒的釀製過程是酵母菌發酵的過程，酵母大量增殖時會消耗掉大量的糖分，同時釋放出二氧化碳和酒精，但需要注意的是在發酵過程中要給酒適當通風，避免二氧化碳過多引起爆瓶。

要預防自制葡萄酒起白沫，那麼在釀製前就要選擇好葡萄，選用新鮮的葡萄，把已經爛了的、發黴的、開裂的全部挑出來，清洗乾淨完整的好葡萄用來釀酒。

清洗的時候最好整串沖洗，不要用手搓洗，更不可以用刷子刷，也不要給葡萄消毒，要確保野生酵母的成活。葡萄洗乾淨後，要放在筐子裡把水充分晾乾，或者整串掛起來晾乾。

要預防自制葡萄酒起白沫，器皿處理的處理也很重要。最好是用酒精進行殺菌消毒，以免粘有其他菌類，影響葡萄酒質量。酒罈子可以是陶瓷罐子、玻璃瓶，也可以是塑膠瓶。

擴充套件資料：

二次發酵：

二次發酵會有少量細膩的泡沫產生，2到3周後基本完成此事酒液特別清澈。

二次發酵不是靠酵母發酵，而是進行蘋果酸乳酸發酵，因此不會產生大量二氧化碳，瓶內壓力不會繼續增大，沒有爆瓶危險。 所以容器要儘量裝滿，把瓶蓋擰緊，建議不要加入雞蛋清澄清（長時間儲存的話，味道不夠新鮮）。

二十天後啟封，可以發現酒液變澄清，底部有一層沉澱，這是酵母完成歷史使命後的“屍體”及雜質，工業上用這層東西做成酵母膏。

上層的清純酒液再用虹吸或過濾的方法提純灌裝。最好把它裝進小瓶儲藏，用1.5升的舊葡萄酒瓶最為理想，裝“可樂”的2.25升塑膠瓶也不錯，裝瓶要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，然後放到家中溫度比較低的地方（據說儲存溫度最理想的是13℃）。