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  • 1 # 使用者9224799933664

    阿呆教你做爆汁生煎。

    首先我們來和麵。中筋麵粉200克,酵母2克,白糖15克,溫水110毫升。

    用筷子或手攪拌成絮狀,揉捏成團

    一定要用溫水,一定要加糖。因為糖可以催化酵母,溫水也是提供溫度條件,這樣發麵才會快。

    揉成光滑麵糰後用保鮮膜蓋住醒發半小時。我通常會繼續做別的菜,把它放在另一個爐頭上慢慢醒發,利用旁邊爐頭的溫度使它快速發酵。

    發成原來的兩倍大就可以了

    在醒發麵團的時候可以繼續做餡料。

    肉糜200克,鹽4克,老抽4毫升,白糖10克,料酒10毫升,姜蔥末適量,白胡椒粉少許,芝麻油少許。

    這個方子中,老抽是上色用的,不過有一些老抽的味道很重,鹽就要適當減少一些。如果不喜歡酒味,料酒可以不加。白胡椒粉和芝麻油一定要加,可以調(diao)出肉香。喜歡香菜的還可以加點香菜。

    這裡需要注意,我們要順著一個方向攪打肉餡,並且每攪打一段時間要注一點水,分次加水,讓肉糜充分吸收。這樣做出來的肉餡非常滑嫩,而且有膠質感,不會散散的沒有水分。這一步是做肉餡的關鍵。

    直到攪打到它有膠質感即可,通常要攪打十分鐘左右。

    接下來將麵糰分割成十五克一個的小團,擀成中間厚四邊薄的麵皮,可以開始包包子。

    這裡想要吃生煎的朋友就直接熱鍋熱油放下去煎,調小火煎至底部微焦,放少許水燜煮。

    想要吃蒸包的朋友燒開水,下蒸鍋蒸十五到二十分鐘。

    香噴噴的爆汁生煎就做好啦!

    肉餡相當爽滑,白胡椒、糖和香油共同調出的肉香非常誘人。

    碼字不易,大家且看且珍惜。要是對你有用,不妨收藏認同一下~

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