叫花雞的來歷，還有一段傳說。相傳在明末清初，常熟虞山麓有一叫花子，某天偶得一雞，卻苦無炊具調料，無奈之中，便將雞宰殺去除內臟，帶毛塗上泥巴，取枯枝樹葉堆成火堆，將雞放入火中煨烤，待泥幹成熟，敲去泥殼，雞毛隨殼而脫，香氣四溢，叫花子大喜過望，遂抱雞狼吞虎嚥起來，再以後，這種做法被菜館中的人學去，對其製法亦精益求精，並增添了多種調味輔料，因此贏得了眾多食者的讚賞，名聲遠揚，慕名品嚐者，常年絡繹不絕 叫花雞做法： 所屬菜系、粵菜 所屬型別、特色粵菜 基本材料、母雞一隻，蝦仁，雞肫丁，豬瘦肉，熟火腿丁，水髮香菇丁，大蝦米，豬網油，鮮荷葉，包裝紙，酒罈泥，紹酒，精鹽，醬油，蔥段，薑末，丁香，八角，山奈末，芝麻油，熟豬油。
1、將光雞去腳爪肋下取髒，用刀背敲斷腿，翅，頸骨入壇，
2、加醬油，紹酒，精鹽醃漬一小時，
3、取出，將丁香，八角碾末，
4、加山奈末遍抹雞身，炒鍋入熟豬油，炸蔥，姜起香後撈去，
5、再將蝦仁，雞肫丁，香菇丁，豬肉下火腿丁，蝦米入炒鍋顛炒幾下，
6、加紹酒，醬油，綿白糖炒至斷生，
7、待涼後塞入雞腹，雞頭塞入刀口，腋下放丁香用豬網油包緊雞身，
8、外用鮮荷葉包裹數層用細麻繩紮緊，把酒譚泥碾成粉加清水拌和起粘平攤溼布上，捆難置泥中間用溼布兜起，使泥緊粘揭去溼布，
9、用包裝紙包裹，在戳一小孔，將雞裝入烤箱，旺火烤約四十分鐘取出，
10、用溼酒罈泥封孔再烤半小時，用小文火烤八十分鐘，再用微火烤九十分鐘，取出敲去泥，去繩，荷葉裝盤，淋芝麻油即成。
叫花雞的來歷，還有一段傳說。相傳在明末清初，常熟虞山麓有一叫花子，某天偶得一雞，卻苦無炊具調料，無奈之中，便將雞宰殺去除內臟，帶毛塗上泥巴，取枯枝樹葉堆成火堆，將雞放入火中煨烤，待泥幹成熟，敲去泥殼，雞毛隨殼而脫，香氣四溢，叫花子大喜過望，遂抱雞狼吞虎嚥起來，再以後，這種做法被菜館中的人學去，對其製法亦精益求精，並增添了多種調味輔料，因此贏得了眾多食者的讚賞，名聲遠揚，慕名品嚐者，常年絡繹不絕 叫花雞做法： 所屬菜系、粵菜 所屬型別、特色粵菜 基本材料、母雞一隻，蝦仁，雞肫丁，豬瘦肉，熟火腿丁，水髮香菇丁，大蝦米，豬網油，鮮荷葉，包裝紙，酒罈泥，紹酒，精鹽，醬油，蔥段，薑末，丁香，八角，山奈末，芝麻油，熟豬油。
1、將光雞去腳爪肋下取髒，用刀背敲斷腿，翅，頸骨入壇，
2、加醬油，紹酒，精鹽醃漬一小時，
3、取出，將丁香，八角碾末，
4、加山奈末遍抹雞身，炒鍋入熟豬油，炸蔥，姜起香後撈去，
5、再將蝦仁，雞肫丁，香菇丁，豬肉下火腿丁，蝦米入炒鍋顛炒幾下，
6、加紹酒，醬油，綿白糖炒至斷生，
7、待涼後塞入雞腹，雞頭塞入刀口，腋下放丁香用豬網油包緊雞身，
8、外用鮮荷葉包裹數層用細麻繩紮緊，把酒譚泥碾成粉加清水拌和起粘平攤溼布上，捆難置泥中間用溼布兜起，使泥緊粘揭去溼布，
9、用包裝紙包裹，在戳一小孔，將雞裝入烤箱，旺火烤約四十分鐘取出，
10、用溼酒罈泥封孔再烤半小時，用小文火烤八十分鐘，再用微火烤九十分鐘，取出敲去泥，去繩，荷葉裝盤，淋芝麻油即成。