豬苓

　　藥名豬苓，別名野豬糞，俗名香菇。擔子菌亞門，屬菌綱。多孔菌目，多孔菌科。菌核生於地下，長形塊狀或不規則球形，稍扁，有的分枝如姜狀；表面灰黑或棕黑色，凹凸不平，有皺紋或瘤狀突起。子實體自菌核生出，菌柄基部相連或分枝，形成叢生菌蓋。菌蓋肉質，乾燥後堅硬而脆，表面白色至淡褐色。菌肉薄，白色。菌管與菌肉同色。生於山林中樹木的根旁地上。分佈於中國各地，北方居多，京西廣佈。

　　豬苓菌核可入藥，性平，味甘。功能：利水滲溼。主治：小便不利，淋瀝熱痛、水腫等症，並有抗癌作用。

　　豬苓子實體可供食用，京西俗稱香菇，或叫樹蘑菇。豬苓營養豐富，含維生素、礦物質和氨基酸等多種人體所必需的微量元素，為上等野菜，可烹製高階美味佳餚。

　　豬苓肉絲

　　主料：豬苓250克，豬裡脊絲150克。

　　調料：蔥花、薑末、料酒、精鹽、味精、醬油、素油等各適量。

　　製作：將豬苓去雜入沸水鍋焯透，撈出換清水漂洗乾淨，擠幹水，將豬裡脊肉洗淨，切絲。油鍋燒熱，放入肉絲煸炒至水乾，放入醬油煸炒，加入蔥、姜煸炒至熟，加入料酒、精鹽、豬苓，炒至入味，點入味精，即可出鍋裝盤上桌。

　　此菜有滋陰潤燥、補中益氣的功效。常人常食能扶正祛邪，體壯少病。