冰飯中的靈魂是糯米。泡飯是用剩下的米飯加水煮一煮。

冰飯的基礎款是八寶飯，是福州長樂市有名小吃。豐富配料+“飯”成就了其美味。

製作方法：將糯米煮5分鐘後倒出控水，再倒回鍋中，加入少許香草精，小火不停攪拌煮10分鐘，煮至米飯粘稠後關火，加少許糖、黃油拌勻，糯米可不能煮到爛了，口感略硬QQ，冷卻後再加入自制冰水、碎冰、各種水果、葡萄乾、赤豆、椰果拌勻即成。冰水要求水質要好，水帶有一點點甜度但又不能太甜。冰涼度要合適，太冰一口下去也吃不完，不夠冰的話又失去了冰飯該有的涼度。

同樣好吃的冰飯還有蘇州的清涼綠豆湯，蘇式綠豆湯裡的配料主打的三大金剛——糯米、綠豆、薄荷水。

綠豆和糯米的做法也極為講究。需要提前把綠豆和糯米浸泡六七個小時，然後分別蒸15-20分鐘，最後分別放涼。泡過的綠豆不但容易煮熟，而且也不容易發黃，顏色更為好看。這也是蘇式綠豆湯清澈不渾濁的奧秘所在。而糯米要煮的偏硬不能太爛，這樣會更有嚼勁，和其他食材搭配起來，口感上不會有太多違和感。其他配料組成：紅綠絲、血糯米、冬瓜糖、蜜棗、葡萄乾、芸豆。把原料全部放在杯子裡，就著涼到心坎的薄荷水，是蘇州人夏天最好的「續命神器」

泡飯

提到泡飯不得不說的是上海泡飯，記得小時候，奶奶用剩下來的米飯，加點水煮一煮，煮到水沸騰，泡飯也就好了。再配一點醬瓜、腐乳，特別是冬天，吃了去上學整個人都是熱乎乎的。

有時大人為了讓孩子多吃素菜，會在泡飯里加些切細上海青菜再放點鹽和豬油，那美味至今難忘。