自釀葡萄酒必須放糖，糖首先是葡萄上野生酵母的營養物質；其次是乙醇的“原料”，糖的多少，決定酒度的高低。葡萄內的糖，不能滿足上述兩項，所以必須加糖。

自釀葡萄酒是否放糖，取決2個條件：

1、所使用的釀酒葡萄中的含糖量，通常自釀葡萄酒的葡萄的含糖量都比較低，所以必須加糖。

2、想釀製酒精含量為多少的葡萄酒。如果要釀製12度以上的葡萄酒也必須加糖，因為國內還沒有種植能釀出12度以上葡萄酒的葡萄。

自釀葡萄酒必須放糖，糖首先是葡萄上野生酵母的營養物質；其次是乙醇的“原料”，糖的多少，決定酒度的高低。葡萄內的糖，不能滿足上述兩項，所以必須加糖。

自釀葡萄酒是否放糖，取決2個條件：

1、所使用的釀酒葡萄中的含糖量，通常自釀葡萄酒的葡萄的含糖量都比較低，所以必須加糖。

2、想釀製酒精含量為多少的葡萄酒。如果要釀製12度以上的葡萄酒也必須加糖，因為國內還沒有種植能釀出12度以上葡萄酒的葡萄。

自釀酒過程中會不可避免地產生很多細菌，如果是大型企業釀造，會全封閉式消毒，但是家庭自制就無法解決這個問題。自釀葡萄酒，一般在衛生方面不能達標，經常存在大腸桿菌超標等情況。但如果選擇正確的方法也可以自釀出既安全又美味的葡萄酒。

在家裡釀製葡萄酒首先選擇沒有病害的葡萄原料，一顆顆進行認真清洗後，再把葡萄弄碎後裝瓶蓋好，葡萄酒裡的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產生的，放在溫暖的地方等待葡萄首次自然發酵，再隔6至18天，換罐或換瓶，進行“二次發酵”，最好使用玻璃材質的廣口瓶，第二次發酵時間大約為一個星期，經過靜置澄清後的葡萄酒，最好把它裝進小瓶儲藏飲用。