天熱時，葡萄發酵時間需要20天至一個月左右，秋冬季節做葡萄酒，發酵時間需要40天左右。

1、在家自制的葡萄酒，葡萄酒的釀製方法並不是很正規，釀酒過程中會不可避免地產生很多細菌，如果是大型企業釀造，會全封閉式消毒，但是家庭自制就無法解決這個問題，自釀葡萄酒，一般在衛生方面不能達標，經常存在大腸桿菌超標等情況。

2、國家酒類及飲料質量監督檢驗中心專家吳天祥博士表示，有人曾將自釀葡萄酒送到檢測機構檢測發現，許多自釀葡萄酒的配方有超標等問題，一些自釀的酒甚至含“有毒”物質;所以市民在家釀製葡萄酒時，葡萄酒的釀製方法是需要改進的。

3、中國釀酒工業協會高階釀酒師品酒師、貴州大學生命科學學院教授食品營養專家吳天祥介紹說，在家裡葡萄酒的釀製方法正確的步驟是：

（1）首先選擇沒有病害的葡萄原料，一顆顆進行認真清洗後，再把葡萄弄碎後裝瓶蓋好。

（2）葡萄酒裡的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產生的，放在溫暖的地方等待葡萄首次自然發酵，再隔6至18天，換罐或換瓶，進行“二次發酵”。

（3）最好使用玻璃材質的廣口瓶，第二次發酵時間大約為一個星期，經過靜置澄清後的葡萄酒，最好把它裝進小瓶儲藏飲用。

4、還需要提醒大家的是，葡萄酒在釀製的過程中，不能加水或加酒。吳天祥教授提醒，家庭自釀葡萄酒是，應進行原汁自釀，加水或加酒都是錯誤做法，同時由於整個過程沒有進行完整工業化殺菌，不能控制微生物滋長，很容易發生黴變，有害健康。