飯店和酒樓還是是有區別的，魚與熊掌不能兼得。飯店更多兼顧住宿需求，餐飲需求。酒樓更注重瞬間的開心。 至於特色，在於特色是什麼？

本酒樓有三項服務。

第一，普通餐廳。這就不用說了，一般的餐廳基本服務。

第二，私人訂製。就是特色服務。就是想吃什麼就預約定製，不設菜譜。形式是燉的、炒的、涮的、烤的……。食材豬馬牛羊雞鴨魚肉山珍海味家常白菜豆腐你說我做，你拿料我加工也行。也可自助自做，我提供場地。

第三個服務就是上門加工。你出食材、場地，我出手藝和服務。（有點像農村流水席）但技術、服務肯定是一流的。比如節假日、生日、聚會等等，皆可上門服務。

我從事餐飲業僅兩年，兩年開了兩個店，第一個倒閉了，倒在高額的房租與周邊商圈的退化。總之來講是我的失敗！

今年又開了一家店，目前運營還好，總結與借鑑了很多失敗的經歷。

特色餐飲重點當然是特色？什麼是特色？裝修風格，用餐環境，菜品做法，菜品差異等都是。另外還要運營模式。

本題中沒說多大的店？個人認為大店拼服務質量，小店拼菜的味道！大店一般都是中規中矩為主，小店是以差異化為主。經營好一個店菜品味道，用餐環境的衛生，經營者的態度這三樣缺一不可！做餐飲要寫會拍馬屁，要學會見人說人話見鬼說鬼話。

有些老闆很個性，擺個大爺的型象，愛理不理！我曾經就是這樣，看到羅索的客人就懶的理。最後結果告訴我，玩個性你得有那資本！

經營就要學習懂得營銷，營銷就要會看懂客人的心思！

哄的客人高興有面子這生意就成了一半！