“現在講究搭配食用粗糧，不要吃的太精細，適當比例的粗糧攝入可以增加膳食纖維，使人體營養成分吸收更加均衡。蕎麥饅頭不會像白麵饅頭那麼喧軟，口感更為紮實，有嚼頭，越嚼越香，偶爾吃到還是很驚喜的。蕎麥的口感比較粗糙，同時筋度比較低，做饅頭、麵條等麵食時，要新增適當比例的小麥澱粉，用來增進筋度和韌性，同時中和口感，吃起來會柔軟，營養口感兩不誤。”

用料主料蕎麥麵粉300克輔料水180克酵母(幹)2克蕎麥饅頭的做法1.

蕎麥麵粉和酵母水全部放進麵包機，揉成光滑的麵糰。我直接用的是市售的蕎麥粉，裡面已經添加了小麥麵粉，如果用純蕎麥粉，可以根據自己喜歡的口感新增適當比例的小麥澱粉。喜歡柔軟就多加，喜歡粗糙就少加。

2.

揉好的蕎麥麵團放入容器裡，蓋保鮮膜發酵至2倍大，內部出現大量蜂窩狀孔洞。

3.

發酵完成的蕎麥麵團，移到揉麵墊上揉一會，排出氣孔。

4.

切開看一下，組織是很細膩的。

5.

然後分成6份，每份麵糰是80克左右，，成品饅頭會比較小，一頓吃一個也毫無負擔。

6.

把每個胚子都在揉麵墊上揉圓，儘量使表面更光滑。在胚子下滿墊上油紙，這樣拿取移動會比較方便。

7.

饅頭胚子連著油紙放入放了水的蒸鍋篦子上，再次醒發20分鐘。

8.

大火上汽後再蒸20分鐘，關火後燜3分鐘 後再開啟鍋蓋。好吃營養的蕎麥饅頭就做好了。

蕎麥饅頭成品圖烹飪技巧

1、蕎麥饅頭表面會有點粗糙，口感也比較紮實，但是很健康。2、如果想吃比較軟的，可以少量新增蕎麥粉，適當調整比例可以達到比較適合的狀態。