先不加糖，直接用高速打蛋器打發，

多次加糖，可以使打進的空氣增加。

同樣，打的越快打發的越多。

擔時間和打發量無關，只會影響奶油硬度。

時間越長，奶油硬度越大，比較有型，適合裱花

但如果要塗抹於蛋糕表層的話，不能時間太長。否則奶油太硬，塗抹不光滑。

從冰箱取出奶油、倒入無水無油的打蛋盆中。如何打發奶油的做法 步驟1高速打發至大氣泡產生。如何打發奶油的做法 步驟2奶油逐漸粘稠，打蛋器改中速打。如何打發奶油的做法 步驟3大氣泡消失，打蛋器改低速打。如何打發奶油的做法 步驟4到這個狀態就要注意了，做慕斯類的這個狀態可以了。抹面再接著打…如何打發奶油的做法 步驟57成發，紋路明顯可以停手了。如何打發奶油的做法 步驟6靜止下來看看，奶油蓬髮，紋路明顯。如何打發奶油的做法 步驟7用勺子刮開，細膩順滑。這個是我比較喜歡的抹面狀態，打過硬了，抹面容易有氣泡。

1、動物性鮮奶油打發前需放在冰箱冷藏12小時以上。只有溫度足夠低的鮮奶油，打發後才不會很快化掉，尤其是夏天。將鮮奶油倒入大碗裡，根據個人口味加入細砂糖（參考加糖量：每100克鮮奶油加10克糖。若用植脂奶油，因本身含糖，不需要加糖）。

2、用電動打蛋器攪打鮮奶油。

3、隨著攪打的過程，鮮奶油會變得越來越稠厚，體積也漸漸變大。

4、繼續 攪打，鮮奶油會越來越稠厚，攪打過程中打蛋器攪打出的紋路越來越清晰。

5、當攪打到出現清晰、硬挺的紋路時，就打發好了。