很多人的生活認知裡，都覺得煲湯時，肉類的營養成分都流失在湯裡了，像雞湯魚湯一類，一般都是隻喝湯，剩下的雞肉和魚肉都扔了，認為沒有營養價值了，只剩殘渣。但其實並不是這樣，根據科學檢測，湯裡其實只含有少量的礦物質，和少量的氨基酸等，而更多的營養還存留在原食材肉類裡，無論我們煲湯煲了多長時間，都不可能完全將肉類裡的所有營養成分煮出來，何況我們平時煲湯基本都是3.4個小時。所以，想要吃到更多的食物營養，還是要喝湯和吃肉，相結合才能最大程度的吃到更多的營養。

按照民間的傳統說法，“營養都在湯裡”，似乎煮過的肉只不過是一些沒有營養的殘渣而已。因此有不少的家長常常用雞湯、肉湯和魚燙給孩子拌飯或下面，希望這樣能使孩子長得更好。但是實際上卻往往事與願違，科學的測定表明，湯裡只有少量的氨基酸、核苷酸，以及含量很少的礦物質和乳糜微粒。上海交通大學醫學院附屬新華醫院兒保科洪紹毅教授，曾經按照廣東人的習慣，將肉骨頭煮了18個小時，結果發現骨頭湯裡的鈣含量很少（每100毫升的骨頭湯裡，含鈣量不足0.4毫克），這是因為骨頭裡的鈣是以很難溶解的羥磷灰石的形成而存在的緣故，如果要滿足正常人每天需要800毫克的鈣量，則每天要吃200公斤的骨頭湯才行。重要看來，與其想透過熬骨頭湯來補鈣，還不如吃一些鈣劑更簡便、更實惠。

孩子生長髮育所需要的蛋白質，90%---93%仍然留在肉裡，湯裡的含量不足總數的10%，其他的營養成份如脂肪、脂溶性維生素、礦物質也大多數都留在肉裡。因此可以肯定地說，肉的營養要比湯好得多。