雜骨是骨膠生產的主要原料。代 表椎骨、扁骨指各種牲畜各個部位骨骼混雜的骨料，是骨膠生產的主要原料。來源廣泛，多系小商販串街走巷收集而來。這種骨料大多為短骨及破碎的椎骨、扁骨等，較少有管狀骨，且相當部分經過水煮，膠原受到破壞，很多優質膠原已被提出。豬排骨有排骨、肋排、脊骨、大排、前排以及軟排、硬排是混合了南北方的叫法。 排骨是豬肋骨的通稱。 肋排，軟排是排骨去除了脊骨。 脊骨，在南方是指豬頸到排骨的這一段脊樑骨，豬尾到排骨這一段叫龍骨。 大排，是帶裡脊肉的脊樑骨，一般在江浙一帶喜歡用來紅燒。前排，是排骨（最前邊）靠豬前腿這邊的四根排骨。硬排，是帶脊樑骨的排骨。

1、豬肋骨：連線脊椎的那部分豬肋骨是硬的(圖12-16)，靠近地面的那部分豬肋骨是軟的(圖13)，軟的肋骨基本上長在肉裡面，不會特別切分出來。另外，豬肋骨越靠近頭部的部分越粗、越扁，越靠近尾部的部分越細、越圓。

2、龍骨：整條脊椎都叫龍骨，越靠近頭部的脊椎越大塊，越靠近尾巴的脊椎越小。

3、肩胛部位的排骨：肩胛部位在切掉梅花肉和胛心肉後，留下的部分就是中排，中排包含頸骨(雜骨)、胛心排和一段龍骨。

雜骨是骨膠生產的主要原料。

豬排骨有排骨、肋排、脊骨、大排、前排以及軟排、硬排是混合了南北方的叫法。

排骨是豬肋骨的通稱。

肋排，軟排是排骨去除了脊骨。

脊骨，在南方是指豬頸到排骨的這一段脊樑骨，豬尾到排骨這一段叫龍骨。

大排，是帶裡脊肉的脊樑骨，一般在江浙一帶喜歡用來紅燒。

前排，是排骨（最前邊）靠豬前腿這邊的四根排骨。

硬排，是帶脊樑骨的排骨。