“香辣蟹”把螃蟹的寒性，川辣椒的熱性，一寒一熱、一陰一陽有機地結合起來，入眼橙紅晶亮、入鼻香盈誘人、入口鮮辣酥美。它辣而不燥，除溼去痛。鮮嫩的蟹肉，欲滴的膏脂，令人吃過之後，三、五日不忘呵！餐廳裡，常常在盤中巧妙布飾，看上去更是鮮活靈靈、誘人垂涎。香、辣、嫩、鮮、活的特點，讓食客過腸不忘。 　　時尚菜式，加上不凡的原料，使得這味菜價格有些不菲。不過沒問題，今天食神教您好吃的香辣蟹的家常做法，自己動手，簡簡單單，很快就能品嚐到這人間的美味啦。 　　主料：肉蟹1000克 　　配料：姜10克、蔥5克，幹辣椒50克(四川產朝天椒) 　　調料：鹽3克、味精2克、菜油200克、胡椒粉8克、料酒50克、鮮湯(雞湯或肉湯均可)200克、番茄汁150克、雞精2克、溼澱粉30克 　　製作： 　　1.先用刀剝去肉蟹背殼，洗淨後，擰下兩隻蟹螯，捶裂後分成四塊，再把蟹身橫豎分切成八塊待用。 　　2.幹辣椒剪成二釐米左右的段，薑切片，蔥切3釐米小段。 　　3.將鍋燒熱，下菜油至六七成熟，放入切好的蟹塊過油炸至色澤紅潤定形即可，濾油取出待用。 　　4.熱油中放入幹辣椒，至顏色微變，辣味出來時，放入薑片、蔥段，炒出香味。再放入過油後的蟹塊，翻炒，下料酒再放入鮮湯、番茄汁，燜一二分鐘，然後放入鹽、味精、胡椒粉、溼澱粉，稍炒一下；起鍋入盤，稍加擺飾，蓋上過油後的蟹殼。一盤紅潤可口的香辣蟹做好了。

螃蟹是一種常見食用的水產動物，味道鮮美，有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、清熱滋陰等功效。四川人愛吃香辣蟹，螃蟹處理好後，直接放入香辛料爆炒。不一會兒，一盆色澤金黃，鮮香麻辣的香辣蟹就搞定了。又香又酥，好吃到舔指頭！