不同部門有不同的職責，而且不同職位也會有職責和職權的差別。通常理解的服務員為中西餐廳和客房服務人員。

餐廳服務人員負責擺臺（餐具位置、餐桌裝飾、客人座次）、點餐（介紹食材、口感和好評度）、上餐（上餐順序、擺盤藝術、用餐時間把握）、清理餐桌衛生（用餐過程中產生的碎屑及用畢的餐具更新、退回）、觀察客人示意並及時滿足客人的細微要求，另外也要格外注意收集客人對用餐體驗的反饋（好的地方不會太提及，一定要留意客人不滿意的地方），最後送客（禮貌，不催促，最好讓客人留下深刻的美好印象）。

客房服務員主要負責房間衛生的清理和室內設施的陳列，並且彙報房態（空房、入住、在外等等）。在掃房過程中要留意客人用過哪裡、沒用過哪裡，從這可以看出哪些部分是客人欣賞的滿意的、哪些是不受人歡迎或沒有引起足夠使用興趣的。另外，客人沒有退房而要求打掃房間的話，一定不要輕易改變客人物品的位置和順序，而且要留意地面上的物品是否值得保留，如果不確定，就要擺放在較顯眼的地方留給客人自行篩選。正常來說，一位服務人員打掃一個標間需要近半個小時的時間，打掃極其混亂的套房需要近一個小時的時間。衡量客房服務人員的標準一般來說是看她一天工作時間內可以清掃多少個房間。

這些是大面上的活兒，不同酒店有不同酒店的文化，有的甚至有對服務的獨到見解，需要對員工做出不同的規定和培訓。

除此之外，前廳、會展、、康樂、禮賓、市場、人力、工程、安保等等各部門還有更為專業的事務，但他們的重要性在市場運作中是次於直接服務人員的，因為客人是來買體驗的。