臘肉的做法有很多種，介紹幾種做法臘味什錦合炒的做法：　　材料：　　臘肉(100克)、雞蛋(2枚)、鮮蘑(150克)、水發木耳(60克)、西蘭花(300克)、洋蔥(50克)、紅椒(50克)、紹酒、蠔油、鹽、白糖、胡椒、烹調油(適量)　　方法：　　1：蘑菇、西蘭花和木耳焯水，雞蛋炒熟盛出;　　2：臘肉煸炒，入洋蔥、紅椒斷生，放紹酒蠔油;　　3：倒入西蘭花、蘑菇和雞蛋，炒均加糖、鹽調味;　　4：撒入胡椒粉，盛入燒熱的鍋仔中便可上桌。　　香烤臘肉的做法：　　材料：　　臘肉(300克)、雞蛋清(適量)、自制麻辣紅油(適量)、孜然(適量)　　方法：　　1：臘肉用清水泡軟，去掉多餘鹽分，洗淨切片;　　2：加入麻辣紅油，或豆瓣醬、香油、蠔油、花椒油，孜然、雞蛋清醃製;　　3：烤盤上鋪錫紙，將臘肉鋪好，放入烤箱中層，上下火，210度，烤10分鐘;　　4：刷一點麻辣紅油，翻一面，再刷一次，再烤3分鐘左右，即可出爐了。　　乾鍋香臘脆藕的做法：　　主料　　去皮蓮藕300g、臘肉150g、料酒適量、蔥適量、姜適量、豆瓣醬適量、白糖適量、生粉適量、白醋適量、生抽適量。　　步驟　　1、首先將蓮藕切片，泡入清水中，倒入少量白醋，拌勻，臘肉切片、姜切末、蔥切蔥花。　　2、鍋中放入小半鍋清水，水開後，下入藕片，焯熟，撈出，接著加兩勺生粉，拌勻。　　3、鍋中準備小半鍋油，燒至七成熱，下入藕片，炸至微黃撈出。　　4、鍋留底油，下入臘肉，炒出油脂，盛出。　　5、接著下入姜、蔥，加入豆瓣醬炒出紅油，隨後將藕片倒入鍋中均勻翻炒，再下入臘肉，翻炒片刻，然後淋入適量料酒、生抽，加半勺白糖翻炒調味，盛入砂鍋中，即可享用。