老醋玉螺，為這個夏天增添一分清涼，獨家秘方，送給你

（更多美食影片，請關注呆爸家常）

主料：玉螺肉300克輔料：小米辣30克調料：鹽5克，礦泉水1瓶，老陳醋200克，香料包（大蒜30克，老薑20克，小米辣70克，胡椒粒5克，乾花椒20克，八角一顆，三奈3顆，老陳皮5克，香葉2片，白扣2顆，甘草10克）高度白酒50克，泡野山椒水50克，生抽20克，冰糖30克，耗油10克，雞汁5克，五香粉3克。藤椒油3克。備料：把買回來的無沙玉螺，放點鹽和油，用溫水泡2個小時，吐一下沙，雖然叫無沙玉螺，但也不能保證百分百無沙。接著，把玉螺，冷水下鍋，放點白酒和鹽進去，把水燒沸，玉螺肉煮出來，就可以了。用冷水浸泡，待完全冷卻後，用竹籤挑出螺肉，去掉內臟，用鹽搓洗兩次，洗掉表面粘液，放入碗裡備用。小米辣取30克切成圈，備用。調味：鍋裡放入一瓶礦泉水，接著倒入鹽，老陳醋，放入香料包，高度白酒，冰糖，泡椒水，生抽，耗油，五香粉，大火燒沸，小火煮制8分鐘，關火，放入雞汁，等待自然冷卻。冷卻後，揀出鍋裡香料包，留淨湯。製作：把玉螺肉倒入底湯裡，放入小米辣圈，封上保鮮膜，放入冰箱冷藏一晚上，第二天撈出，淋上一點藤椒油，即可。要點：玉螺肉必須洗乾淨粘液，不然浸泡時會壞底湯，而且影響口感。小米辣的用量可以根據自己接收程度調整，我是按照我的口味來做的。這道菜，是酸甜鮮辣口味，所以，著重突出酸味，但不能太過刺激，所以按照我的秘方，就可以挑出柔和的口感。

（更多美食影片，請關注呆爸家常）