黑豆在泡發芽之後還是可以吃的，只要沒有發臭，那麼可以直接的食用。食用的時候可以把發芽的部位去掉，或者可以等黑豆的芽長得長一點，直接可以做成豆芽來吃。

人們常吃的綠色大豆芽菜，俗稱“豆瓣菜”的，是黑豆的芽，具有很高的藥用價值。黑豆有“藥王”之稱，用它發出的豆芽，有補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽等功效。並且，它還能降血脂和軟化血管。

黑豆芽養腎，含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質及多種維生素，含量比綠豆芽還高。豌豆芽護肝，富含維生素A、鈣和磷等營養成分，蠶豆芽健脾，有補鐵、鈣、鋅等功效。

擴充套件資料：

黑豆芽益處：黑豆芽黑豆蛋白質高，但含較多植酸、胰蛋白酶抑制劑，煮後不易消化，易引起腹脹。黑豆發芽後，其影響營養吸收的植酸含量降低，適當烹飪，胰蛋白酶抑制劑失去活性。而且發芽後，黑豆苗不僅蛋白質更易消化吸收，一些礦物質和維生素也明顯增加。

黑豆苗富含葉綠素、葉黃素、胡蘿蔔素、維生素K等脂溶性維生素，其中水溶性葉酸在蔬菜中含量較高，高達140.7微克/百克。葉酸豐富的蔬菜長時間高溫烹製容易損失，所以黑豆苗等葉酸含量高的蔬菜應該採用涮、白灼、急火爆炒等方式。

黑豆苗膳食纖維豐富，非常適合運動少、食肉多人士，不僅可提供益生元，還可促進腸道蠕動，降低血清膽固醇和餐後血糖。