1、大米蛋白質中，含賴氨酸高的鹼溶性谷蛋白佔80%，賴氨酸含量高於其它穀物，氨基酸組成配比合理，比較接近世界衛生組織認定的蛋白質氨基酸最佳配比模式。

2、大米蛋白質的生物價（BV值）為77，蛋白質效用比率（PER值）為2.2（小麥為1.5，玉米為1.1），蛋白質的可消化性超過90%，均高於其它穀物，因此大米蛋白質的營養價值高。

3、 大米的營養十分豐富，是中國人民的主要食糧之一。以粳米為例，在每百克粳米中，含蛋白質6.7克，脂肪0.9克，碳水化合物77.6克，粗纖維0.3克，鈣7毫克，磷136毫克，鐵2.3毫克，維生素B10.16毫克，維生素B2 0.05毫克，煙酸1毫克以及蛋氨酸125毫克等多種營養物質。

擴充套件資料：

營養價值(好處)

1、健脾養胃

大米可提供大量的B族維生素，具有補脾，和胃，清肺的功效。

2、嬰兒輔助食品

大米能使奶粉中的酪蛋白變成容易吸收的物質，可促進嬰兒發育和健康，同時刺激胃酸分泌，幫助消化，促進對脂肪的吸收。

3、美白肌膚

大米的提取液含有豐富的抗氧化物質，有助於潤白肌膚，使肌膚光滑細膩，充滿彈性。

大米按照品種型別分為秈米、粳米和糯米三類；按加工精度不同可分為特等米和標準米；按產地或顏色不同可分為白米、紅米、紫紅米、血糯、紫黑米、黑米等；

按收穫季節可分為早、中、晚三季稻；按種植方法又可分為水稻和早稻。放在乾燥、密封效果好的容器內，並且要置於陰涼處儲存即可。另外可以在盛有稻米的容器內放幾瓣大蒜，可防止稻米因久存而生蟲。