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  • 1 # IVI小魚IVI

    甜酒釀的做法

    1.

    糯米洗淨,用清水泡上,水量要沒過米,夏天裡我都是放冰箱裡泡一晚;米要泡到用手一捻就碎的狀態

    2.

    蒸鍋里加足夠的水,放上篦子,鋪上籠布或紗布,將泡好的米均勻的鋪在上面;一層不要放太厚的米,米太多會蒸不透,中間要有一個攪拌灑水的過程

    3.

    開中火,水開後保持中火蒸30分鐘;嘗一下米,咬起來有咬頭,有韌性,米飯也是一粒一粒晶瑩剔透

    4.

    關火後,連米帶篦子一起拿出來,放涼,夏天放至室溫就可以,冬天放至手溫

    5.

    酒麴放碗裡,到一點水化開酒麴;把要做酒釀的容器和工具,用沸水燙一會,消毒

    6.

    米放涼後,將米放到容器裡,把泡好的酒麴倒進米飯裡,邊倒邊攪拌,根據米飯的軟硬度加入適量的涼開水,但不能加水後變成厚稀飯

    7.

    用勺子將拌好的米飯壓實壓平,中間挖個洞,便於觀察酒釀發酵的程度

    8.

    覆上保鮮膜,蓋上蓋子,放在溫暖的地方發酵

    9.

    現在的溫度,室溫25度左右,發酵二天二夜,米飯中的窩裡已經有水,晃動一下盆子,米飯整體滑動,說明酒釀已經做好了

    10.

    在米飯裡倒入適量的涼開水,用刀子把米飯劃開一塊一塊的,我用塑膠盆子發酵,入鍋蒸的時候換成了不鏽鋼的盆子,入蒸鍋裡,水開後蒸10-15分鐘,取出,可以趁熱吃,好甜

    11.

    放涼後,裝入保鮮盒裡,入冰箱儲存;吃的時候,把米飯和湯汁挖到小碗裡,直接吃就可以

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