烤鴨操練+方子

第一次操練

我的方子，供參考

準備過程：（是漫長而需要耐心的）完全解凍鴨子，除去內臟，切去鴨頭，鴨翅上半部，鴨腳

2.燒一鍋開水，水一定要燙，抬起鍋直接往鴨皮上淋，看見鴨皮收縮，即換位置接著淋，直到整隻鴨的鴨皮收縮為止，但千萬不要把鴨皮燙爛

3.把鹽，料酒，醬油和在一起，料要足，刷在鴨子身上，多刷幾遍，醃30分鐘到一小時

4.蜂蜜加點水調勻，不要稠，用之刷鴨皮

5。30分鐘--1小時之後，直至鴨皮基本幹了，再刷1遍蜂蜜水德國

6.風乾鴨子，我在晚上開始收拾鴨子，然後晾一整夜，第二早上看見鴨皮幾乎幹掉，這樣鴨皮就能烤脆

7.在烤鴨之前，用麵包浸水，塞到鴨肚內，補充水分保持鴨肉鮮嫩；再把一個蘋果，切兩半，放入鴨子腹腔內，起撐開皮和吸味的作用

烤制過程：

1.烤箱200度預熱

2.200度，烤30分鐘，我是把鴨子掛在烤箱裡烤的，下面用個托盤接油。如果用烤盤烤，注意把鴨肚,肉多油多的一面向上放,鴨脊背挨著架子放.

3.120度，烤1個小時，我用的鴨是2100g，如果鴨子較大，每增加500g，約延長30分鐘

4.取出鴨子翻面(這是唯一的一次翻面)，200度，烤20分鐘，直至鴨皮呈暗紅色，關烤箱，取出鴨

5.片鴨切出鴨肉，把蔥白切絲，加上烤鴨醬（偶的是在亞店買的李錦記），麵餅（偶是用春捲皮代替的）。 烤鴨做好

p.s:稍微加點水，放入蒸鍋蒸5分鐘