主料玉米麵400g豆漿殘渣1杯方法/步驟1原料選擇有講究：要用比較粗的玉米麵，加入一捏小蘇打，才能鬆軟好吃，面太細就容易變硬，2我在玉米麵里加入一些豆漿殘渣，也可以加一些黃豆粉。有的朋友為了容易操作，就在玉米麵里加入白麵，這是遭到老師的嚴重鄙視的，因為口感完全變了。3加水的時候要逐漸新增，麵糰要軟又不能稀，好麵糰才好操作。4關鍵竅門：玉米麵要提前用水調好，時間長燜透了，顆粒漲發好操作，口感也柔和。5等待麵糰的時候準備餡料，最好不用純瘦肉餡，有肥有瘦才好吃。肉餡用蔥薑末、生抽、香油、白胡椒拌勻入味。6經典的糰子是用野菜做的，咱們沒有，就用茴香吧，洗淨控水。7茴香切碎拌入肉餡。菜餡攪拌的時候再加入食鹽，8看似面少餡多，要努力填大餡。 竅門：在手邊準備一碗清水，用手沾一下包時不粘手、清爽利落。9玉米麵沒有筋力，要想做到薄皮大餡就需要耐心：左手抓一團玉米麵，用右手壓扁，盛一勺餡料放在麵糰表面。10雙手托住，雙拇指壓住餡料，其餘四指輕輕向上託揉麵團。仔細看一下，麵糰已經有點包上來了。11手法輕柔才能保證面皮薄而不破。雙手交替往上揉託。12注意：收口是關鍵，面厚容易出現疙瘩，太薄容易漏餡。封口之後還要用雙手捧揉成圓形。天衣無縫才能不塌不裂。13這樣就可以上鍋蒸了。如果你有一雙大手，包成大團子更過癮。14400g麵粉做了7個糰子1個窩頭，餡料不夠了，只好做了一個棗窩頭。糰子上鍋大火足氣，蒸30分鐘。15蒸熟的糰子應該是繃皮、不黏手的。趁熱開啟看看，餡料多多，麵皮夠薄。16美中不足：不夠暄軟。
主料玉米麵400g豆漿殘渣1杯方法/步驟1原料選擇有講究：要用比較粗的玉米麵，加入一捏小蘇打，才能鬆軟好吃，面太細就容易變硬，2我在玉米麵里加入一些豆漿殘渣，也可以加一些黃豆粉。有的朋友為了容易操作，就在玉米麵里加入白麵，這是遭到老師的嚴重鄙視的，因為口感完全變了。3加水的時候要逐漸新增，麵糰要軟又不能稀，好麵糰才好操作。4關鍵竅門：玉米麵要提前用水調好，時間長燜透了，顆粒漲發好操作，口感也柔和。5等待麵糰的時候準備餡料，最好不用純瘦肉餡，有肥有瘦才好吃。肉餡用蔥薑末、生抽、香油、白胡椒拌勻入味。6經典的糰子是用野菜做的，咱們沒有，就用茴香吧，洗淨控水。7茴香切碎拌入肉餡。菜餡攪拌的時候再加入食鹽，8看似面少餡多，要努力填大餡。 竅門：在手邊準備一碗清水，用手沾一下包時不粘手、清爽利落。9玉米麵沒有筋力，要想做到薄皮大餡就需要耐心：左手抓一團玉米麵，用右手壓扁，盛一勺餡料放在麵糰表面。10雙手托住，雙拇指壓住餡料，其餘四指輕輕向上託揉麵團。仔細看一下，麵糰已經有點包上來了。11手法輕柔才能保證面皮薄而不破。雙手交替往上揉託。12注意：收口是關鍵，面厚容易出現疙瘩，太薄容易漏餡。封口之後還要用雙手捧揉成圓形。天衣無縫才能不塌不裂。13這樣就可以上鍋蒸了。如果你有一雙大手，包成大團子更過癮。14400g麵粉做了7個糰子1個窩頭，餡料不夠了，只好做了一個棗窩頭。糰子上鍋大火足氣，蒸30分鐘。15蒸熟的糰子應該是繃皮、不黏手的。趁熱開啟看看，餡料多多，麵皮夠薄。16美中不足：不夠暄軟。