我就是做豆製品的 天天做豆漿 而且研究了好長時間的豆製品營養學

做豆漿的豆子是乾的溼的其實都可以 對營養成分影響不大

不過我個人還是比較認同用泡好的豆子做 我的依據是味道

現在的豆漿機可以用幹豆子磨只是為了減少使用者的麻煩 是從方便角度考慮的

是給懶人準備的

豆漿2000多年的歷史 老輩子人一直用泡好的豆子做豆漿 現在人懶了會用高科技了 拿幹豆子也能做 說不上對錯

非要把這事細節化的話 我可以說說我的理解

黃豆本身是髒的 洗泡是很有必要的 豆子泡大其實不需要很長時間的 如果是早上喝豆漿的話 前一天晚上泡上就可以 早上將泡好的水倒掉 因為黃豆在泡大的過程中本身是會呼吸的 水中二氧化碳含量很高 （泡的時間長了會發現水上有泡沫） 這些對人體是沒有影響的 豆子泡好後會更容易磨 豆子中的蛋白質也更容易和水融合 味道也會更香

豆子泡的最佳程度 是將一顆豆子搓開 搓成兩片 看中間深黃色的心都多大 越小則是泡的程度越合適 如果一點硬心都沒有也不好 就說明豆子要生芽了 生芽的豆子會有豆芽味 明顯影響味道

其實幹豆子和溼豆子都不是做豆漿的重點 重點是加熱的時間和濃度

豆漿加熱的時間一定要足 俗話就是豆漿抗燒 開鍋翻騰並不一定是熟了 加熱時間長了才夠營養 而且味道也香 同樣豆漿濃點才好喝。

不用特別執著於乾溼 對營養沒說明大影響 就好像西紅柿生吃和炒菜都可以 區別只是味道