你好黃豆不可以生吃的 它含有一種胰蛋白酶抑制劑，對糖尿病有一定的療效 但是胰蛋白酶抑制劑進入機體後會抑制體內胰蛋白酶的正常活性，並對胃腸有刺激作用 如果食用了不完全熟的豆漿可能出現包括漲肚、拉肚子、嘔吐、發燒等不同程度的食物中毒中毒症狀。 因此並不建議為了降低血糖而生吃黃豆 畢竟降低血糖的方法還是很多的。

毒理

生豆類中所含有的皂苷、皂素、胰蛋自酶抑制物和凝血素等有毒物質，對黏膜有刺激性，且能破壞紅細胞。用生黃豆做成的生豆漿和磨成的黃豆粉也含有皂苷等，這些有毒物質均不耐高熱，在100℃環境中數分鐘即大部分被破壞。如食用燒煮未透的生豆漿、四季豆、芸豆，未炒熟透的黃豆粉、黃豆等就會發生中毒。

臨床表現

（1）潛伏期數分鐘至1小時。

（2）中毒表現：口腔、食管及胃有燒灼感，繼之噁心、嘔吐、頭暈、頭痛、腹痛、腹瀉。病程較短，多在3～5小時內恢復。少數嚴重者常引起呼吸困難和痙攣。

診斷 某些未燒煮透的豆類中毒

急救處理

1.一般患者多能自行嘔吐出胃內毒物，且症狀較輕，多不需特殊處理，吐後適當飲水、休息即可。

2.如無自發性嘔吐者，應予催吐、洗胃處理。

3.病情嚴重者除催吐、洗胃外，應予對症治療，如靜脈補液，吸氧，給予止痙劑等。

另外，要提醒人們注意四季豆、扁豆、黃豆應燒熟煮透，切莫貪圖生嫩、碧綠；豆漿應燒煮沸後10分鐘以上方可飲用。