剩菜並非一概不能吃，如果處理得當，在冰箱冷凍室中可以保留3至4個月，在冷藏室中也能存放3至4日。但在吃之前一定要徹底加熱。

據美國農業部食品安全與檢驗局、衛生部等機構介紹，剩菜並非一概不能吃，如果處理得當，在冰箱冷凍室中可以保留3至4個月，在冷藏室中也能存放3至4日。

首先，這些飯菜在最開始烹飪時就應該要達到安全溫度。比如對於牛羊豬等紅肉，烹飪時應使肉內部溫度至少達到63攝氏度，肉末在烹飪時溫度要達到71攝氏度以上。而雞鴨等禽肉在烹飪時，溫度至少要達到74攝氏度。所有肉類至少應在規定溫度下保持烹飪3分鐘，才能達到殺菌目的。為方便檢測，這些機構建議購買一個家用食品溫度計。

其次，在儲存階段，剩菜中的細菌容易在室溫條件下繁殖。如果剩菜在室溫下放置超過2小時，或在室溫超過32攝氏度條件下放置超過1小時，就應該將其丟入垃圾箱。

剩菜應該儲存在4攝氏度以下的環境中。為了迅速讓剩菜降溫，可以採用分裝方式——將大盤菜餚和大塊食物分開裝進小盒子再放進冰箱。熱食品可以直接放進冰箱，也可用冰塊或冷水快速降溫後再放入冰箱。食物在被放進冰箱前要儘量密封包裝。

再次，在從冰箱中取出剩菜準備重新食用時，須將其加熱到74攝氏度以上。如果需要解凍，使用微波爐是最快且安全的方法。