在農村的春天，萬物復甦，不管是山上還是田野山崗上，都會長出很多可以食用的野菜，純天然無汙染還味美。

在吃過那麼多的野菜裡面，我最喜歡吃的一種野菜就是魚腥草，也叫折耳根。

在我們南方的農村，開春後，天氣漸漸變暖，山裡水源充足的泥土裡就會長出很多魚腥草來，到處都是。

小時候，經常跟著年紀比自己大的夥伴一起去山裡挖魚腥草，每次都是滿載而歸。

魚腥草挖回來後，清洗乾淨，媽媽就會把它們拿來做各種菜餚。

魚腥草是一種比較百搭的野菜，魚腥草葉子跟根莖都可以食用。不光能生吃，還可以涼拌，炒菜，拿來煲湯喝，平時也可以煮清水喝。

小時候家裡做菜的食材有限，基本上都是應季菜，種類也就是那麼幾種。魚腥草做出來的各類菜，給我們一家增添了不少歡樂。

印象最深，也吃得最多的有以下幾種：

涼拌類：涼拌魚腥草、蒜頭涼拌魚腥草、黃瓜涼拌魚腥草、海帶涼拌魚腥草等，做出來的冷盤酸辣清脆可口，很下飯。

炒菜類：蒜苗炒魚腥草、魚腥草炒辣椒、魚腥草炒肉、魚腥草炒臘肉、魚腥草炒雞胗、魚腥草炒雞肉等，每一樣炒出來的魚腥草都是清脆香甜，外加辣味十足，開胃下飯。

煲湯類：魚腥草煲雞肉湯、魚腥草煲排骨湯、魚腥草煲豬腳湯等，湯味清甜不油膩，味道獨特好喝。

挖出來的魚腥草太多，一時吃不完，可以曬乾，夏冬時節可以煮水喝，也可以煲各類湯喝，非常不錯。