在食鹽中加一些碘，可保證其中7080存在於甲狀腺中，碘在身體健康。人體內具有調節蛋白質的生成和分解、促進糖和脂肪的代謝、促進維生素的吸收和利用、促進生長髮育等重要作用，身體缺碘會使少年兒童智力低下，使成年人精神功能受損等，所以要在食鹽中加碘，以保證碘的攝入和吸收。

從生理角度看，鹽對維持人體健康有著重要意義： 鹽能協助人體消化食物。鹽的鹹味，能刺激人的味覺，增加口腔唾液分泌，從而增進食慾和提高食物消化率。

鹽能參加體液代謝。鹽是體液的重要成分，高溫作業的人，出汗過多，需要補充含食鹽的飲料；吐瀉過多的人，要輸入生理鹽水；大失血的人也要急飲溫鹽水等。

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食用鹽在使用和儲存時應注意以下幾點：

1、密封儲存。

碘鹽受熱、光和風等影響，容易氧化分解而使碘失效，故碘鹽應存放在加蓋的有色密封容器內。放於乾燥、陰涼處，避免日光暴曬和空氣吸溼。要隨買隨吃，一次不要購買太多而長期存放。

2、避免高溫爆炒。

碘鹽遇高溫會分解成單質碘而揮發掉，故炒菜時不要用鹽“爆鍋”，應等菜八成熟後才放入鹽，這樣可減少碘的損失。

普通市面上食用鹽是沒有保質期的 但添加了了碘或鋅等微量元素的食用鹽的保質期為一年。