俗話說得好，打到家的媳婦，揉到家的面。不論是作麵條，蒸饅頭，打餅，面揉的越久出來的餅或饅頭越好吃。但媳婦真不打呀！

蒸饅頭髮面的時候適當軟一些，然後在參一少半新活的面，軟硬適中，多柔幾遍，這樣蒸出來的饅頭不但有彈性，而且還會起層

對，蒸饅頭的面要活的稍微硬一點兒，發好後，不願吃嗆面的就這樣切成小劑子揉圓後，上鍋蒸，如果喜歡吃嗆面的饅頭，就把發好的面擀成長方形的大片兒，撒上面粉，疊成三層後再擀成長方形的大片兒，反覆四至六次就可以了，願吃刀切的，就捲成長條一定要卷緊，再切成饅頭劑子直接上鍋蒸，這樣做的饅頭特好吃勁道，一層一層的。烙餅就皆然不同了，如果是烙發麵的，就要等面發好後，切成等份兒，要記住不需要揉，拿一塊麵用手往面的下面兒抄，也就是說把劑口壓在下面，上面圓乎光化了再按扁擀成圓形，再撒上少許芝麻擀兩下，使芝麻沾牢，就可以烙了。如果是死麵的烙餅，一定要半燙麵兒，就是一半用熱水活面，一半用涼水活面，活面時要用筷子攪拌，千萬要記住烙餅的面一定要軟軟的，軟到烙的時候能放到餅鐺裡去就行，面越軟烙出來的餅就越軟化，烙餅的面一定要注意的是不要揉麵或是儘量少揉麵，要用手往面下抄，把面往下面壓幾下就可以了，然後擀成大片兒，撒上點兒鹽，再擀兩下，再刷上油，捲起來，在切成幾等份兒，然後把劑子的兩頭各自捏緊，必免油流出來，在捏住兩頭擰一下，豎著按扁，擀成餅狀，電餅鐺刷上油預熱，燈滅後，在把擀好的餅坯放入鐺裡蓋上蓋子，等電餅鐺周圍冒熱氣，就掀開蓋往餅上刷一層薄薄的油後，在把餅翻一個面兒，烙一分鐘，在翻過來餅有黃色的火色兒，就可以出鍋了，保證軟軟乎乎的，特好吃，一定要記住的就是活烙餅的面不要揉，不然烙出來的餅，太有勁兒，不好吃，涼後太硬。