四季豆又叫芸扁豆，在沒有煮熟情況下確實可以引發食物中毒，它引起中毒主要是因為它含有皂素、血細胞凝集素等天然毒素。皂素含於豆莢中，對人體的消化道黏膜有強烈的刺激性，可引起胃腸道症狀；而血細胞凝集素含於豆粒中，具有凝血作用，能引起劇烈嘔吐。
1.四季豆中毒的臨床症狀及解救？
四季豆中毒的表現主要有胃部不適、噁心、嘔吐、腹痛、腹脹、頭暈、頭痛及乏力等，少數病人可有四肢麻木、畏寒、腹瀉，大便可呈水樣便；個別嚴重的還有視物模糊和抽搐。四季豆中毒的主要治療措施是對症處理，症狀明顯的靜脈滴注5%葡萄糖注射液和維生素C注射液，維持水、電解質平衡，同時予止吐、止瀉和護胃等，一般情況下預後良好。
2.四季豆中毒如何預防？
很簡單，把四季豆煮熟燜透食用就能預防中毒。如用水焯，需要使四季豆失去原有的綠色、生硬感和豆腥味；如炒時，每一鍋的量不應超過鍋容量的一半，用油煸炒後，加適量的水，蓋上鍋蓋，保持100℃小火燜上10餘分鐘，並用鏟子翻動，使其均勻受熱。此外，購買時要注意挑選嫩的四季豆，老的最好不買。加工前，把四季豆兩頭的尖及莢絲去掉，可在水中先浸泡15分鐘。
3.四季豆還能吃嗎？
四季豆中含有豐富的蛋白質、維生素、葉酸、礦物質、鉀和鎂等電解質，其中不少營養物質是人體必須元素，所以營養價值較高。它有消暑化溼、健脾和中的功效。一般人均可食用，但注意患寒熱病症者忌食。其實，只要把四季豆煮熟再食用，是非常有營養價值的。
四季豆又叫芸扁豆，在沒有煮熟情況下確實可以引發食物中毒，它引起中毒主要是因為它含有皂素、血細胞凝集素等天然毒素。皂素含於豆莢中，對人體的消化道黏膜有強烈的刺激性，可引起胃腸道症狀；而血細胞凝集素含於豆粒中，具有凝血作用，能引起劇烈嘔吐。
1.四季豆中毒的臨床症狀及解救？
四季豆中毒的表現主要有胃部不適、噁心、嘔吐、腹痛、腹脹、頭暈、頭痛及乏力等，少數病人可有四肢麻木、畏寒、腹瀉，大便可呈水樣便；個別嚴重的還有視物模糊和抽搐。四季豆中毒的主要治療措施是對症處理，症狀明顯的靜脈滴注5%葡萄糖注射液和維生素C注射液，維持水、電解質平衡，同時予止吐、止瀉和護胃等，一般情況下預後良好。
2.四季豆中毒如何預防？
很簡單，把四季豆煮熟燜透食用就能預防中毒。如用水焯，需要使四季豆失去原有的綠色、生硬感和豆腥味；如炒時，每一鍋的量不應超過鍋容量的一半，用油煸炒後，加適量的水，蓋上鍋蓋，保持100℃小火燜上10餘分鐘，並用鏟子翻動，使其均勻受熱。此外，購買時要注意挑選嫩的四季豆，老的最好不買。加工前，把四季豆兩頭的尖及莢絲去掉，可在水中先浸泡15分鐘。
3.四季豆還能吃嗎？
四季豆中含有豐富的蛋白質、維生素、葉酸、礦物質、鉀和鎂等電解質，其中不少營養物質是人體必須元素，所以營養價值較高。它有消暑化溼、健脾和中的功效。一般人均可食用，但注意患寒熱病症者忌食。其實，只要把四季豆煮熟再食用，是非常有營養價值的。