1、首先將洗淨的長條茄放在案板上， 找個竹筷來， 它就是我們今天的重要工具， 將竹筷放在茄子的前面，準備工作就好了；

2、再說兩個45度角，拿起刀面切口與橫放在面前的茄子成45度角；每次下刀，刀的切口與案板成45度角；

3、切好後換個方向，將底面未切的部分放上， 將刀與茄子垂直切下去， 竹筷的還是擺在老地方，有了竹筷的幫忙，切到竹筷的地方就可以了，也能保證不切斷。

4、可愛的蓑衣刀就切好了。

拓展：

切好的茄子放入小盆中，撒1小勺鹽醃製10分鐘，胡蘿蔔和青椒切成小粒，蔥薑蒜切末，一小勺老抽、一小勺味極鮮、一小勺蠔油、一小糖、半小勺鹽、一大勺水調成料汁

醃好的茄子會變得很軟，也殺出很多黑水，用清水沖洗下撈出瀝乾

鍋裡放一大勺油，油熱後爆香蒜末，然後將茄子下鍋煎，一面煎好後翻面再煎，小火慢慢煎，等到茄子完全變軟後，將料汁下入鍋中，加入胡蘿蔔、青椒、蔥姜等，蓋鍋蓋小火慢慢燒，等到湯汁完全收幹後關火，燜10分鐘即可

烹飪技巧：

1、切花刀的時候，千萬不要切斷，否則前功盡棄，不熟練的底下墊筷子（茄子其實非常好切，收刀很容易，不容易斷）

2、茄子要事先用鹽醃製一下，用鹽醃茄子有倆好處：殺出茄子的黑水，讓茄子口感更入味 ；茄子變軟，容易操作

3、油熱後先爆香大蒜然後再煎茄子，這樣茄子就會有蒜香，茄子和大蒜天生是絕配

4、最後一定要燜十分鐘，這十分鐘可以讓茄子更軟爛、更入味