用料

主料

雞腿5個

輔料

沙姜

5克

小蔥

3根

蒜

2瓣

辣椒醬

1/2茶匙

食鹽

2克

白糖

1茶匙

生抽

1茶匙

蠔油

1湯匙

植物油

適量

燘炒沙姜雞腿肉的做法

1.

琵琶腿洗乾淨，將多餘的脂肪去除

2.

把雞肉與骨頭分離後再切成丁

3.

放入1茶匙生抽、2克食鹽、1茶匙白糖、1茶匙植物油，1/2茶匙辣椒醬

4.

將上述輔料與肉丁充分抓勻入味，將沙姜、蒜放入油鍋煸炒一下，就可以開始烹製了

5.

鍋中放1湯匙植物油，肉丁在鍋裡煎片刻

6.

蓋上鍋蓋中小火燘片刻

7.

待肉丁在鍋裡變色後，大概有七八分熟時，此時加入1湯匙蠔油、蔥段翻炒均勻，菜品湯汁收干時即可起鍋

烹飪技巧

蓋上鍋蓋燘可以減少用油，即使油少也不會糊鍋，因為菜品中的水分在烹製時很少流失，起到以水代油的效果。