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選擇新鮮的青菜，把青菜放在水裡清洗乾淨

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把洗乾淨的青菜切成小塊備用

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鍋內放入清水燒開，把切好的青菜放進去燙軟

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把燙好的青菜放入一個容器裡備用

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鍋內再次加入適量清水，加入少量麵粉，用筷子快速的攪拌燒開成麵湯狀即可

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把麵湯晾至不燙手，把它澆在青菜上面，然後蓋上蓋子

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每天用麵湯澆一次，兩三天就可以了，取其湯嚐出有酸味就可以吃了

注意事項

燒麵湯的鍋一定要乾淨無油，否則漿水菜的湯汁要變質

必須每天要往裡面澆麵湯，這樣才能保證

回答這個問題前，有兩個重點：一、用什麼菜做漿水菜好吃；二、操作中要注意哪些才能做好。

拿常見的芹菜為例：芹菜摘掉葉子，莖葉分別清洗乾淨，芹菜莖，斜刀切成自己喜歡的大小，同時湯鍋坐水燒開，菜葉清洗數次，去掉枯爛葉子，至乾淨，水開後，先加入切好的菜莖，焯水一分鐘左右，再加入菜葉，繼續焯水一分鐘左右，焯好的菜，全部撈進乾淨的放了清水的盆裡冰涼；

涼好的菜，用笊籬控幹水分，放進事先備好的罐子裡（有陶罐的最好），焯過菜的水，放到溫，把準備好的漿水菜引子，澄清的上半部分，緩緩倒進裡面。這個過程，之所以用澄清的上半部分，就是為了防止漿水湯渾濁。再把混合了引子的焯水倒進裝了菜的罈子，蓋上蓋。等待發酵完成就可以吃了。

注意事項：做漿水菜，整個過程要求“乾淨”，所有器具要求不沾任何調味品，否則會敗壞的。