通常，血液生化檢驗專案，例如肝功、腎功、血脂、血糖等項化檢驗的正常值，均是以正常人的空腹血所測得的數值。抽取空腹血的原因有：

1、空腹血是指清晨未進餐前，距前一餐約12-14小時的靜脈血。由於餐後12-14小時胃腸的消化與吸收活動已基本完畢，因而血液中的各種生化成分比較穩定，此時測得的各種數值能比較真實地反映機體的生化變化，有助疾病的診斷。

2、進食後，由於消化系統的消化與吸收，血液中的生化成分，如糖、蛋白質、脂類與各種無機離子等呈現暫時性變化。因此，此時的血液標本測得的各項結果，不能反映機體的真實情況。

3、空腹血的血清呈淡黃色，並且清亮透明。飯後抽取的血液血清常微混，或有灰白色的塊狀物，或呈乳糜狀，因而影響生化檢驗結果。

有人曾做過這樣的試驗：給人飲用1斤牛奶，1小時後抽血進行肝功能檢驗，結果麝香草酚濁度試驗與蛋白質定量試驗值均增高。也曾遇見這樣情況：有的獻血員或病人在獻血或採血化驗的前1天晚上，進食較多的肉類食物或肉湯，在第二天採血時則所採得的血液呈乳糜狀，因而使採得的血無法用於輸血或生化檢驗。 如果在進食後採血，血液中的生化成分會發生暫時性的變化，所測出的各項結果不能準確反映身體的真實情況，無法與空腹血所得出的正常值進行比較，也就不能做出正確的臨床診斷。當然抽空腹血前也不要喝水，喝水也會影響化驗結果。但是，如果進行病毒學方面的檢測，就不需要抽空腹血了。</SPAN> 中藥的話，最好是不要在檢驗前喝，畢竟水都能不喝就不喝啊。而中藥最檢驗結果的影響要看你做什麼血液檢查。

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