不用過水的。做粉蒸排骨的方法步驟如下：所需原材料：1、主料：排骨600克、蔥1段、姜3片、蒜3瓣、鹽3克、蒸魚豉油2勺、糖1勺。2、輔料：大米、幹辣椒2個、花椒、八角半個。第一步：所有輔料，大米，幹辣椒，花椒，八角放料理機打碎，大米不用打成粉，碎粒就行。第二步：打好的粉蒸料放旁邊備用。第三步：蔥薑蒜切小粒。第四步：排骨泡水半個小時，把血水泡出來後沖洗乾淨。第五步：放入切好的蔥薑蒜。第六步：放鹽抓勻。第七步：然後放糖抓勻。第八步：放蒸魚豉油抓勻，放冰箱冷藏醃製一個小時。第九步：醃製好的排骨放粉蒸料用手抓勻。第十步：荷葉提前泡水，用溫水泡半個小時洗淨，鋪到蒸籠上，多餘的剪掉。第十一步：拌好的排骨碼放到蒸籠上。第十二步：砂鍋放三分之二的水。（因為蒸制時間長，水必須要夠，否則容易糊）第十三步：用紗布條在鍋邊沿圍一圈。第十四步：放上蒸籠蓋上蓋子，開大火燉開後，開中火一個小時。第十五步：取出就可以上桌了。

做法如下

菜譜做法：

1.將蔥，姜，蒜切片。

2.將排骨沖洗乾淨無血水後，撈出瀝乾水分。

3.將排骨內加10克料酒，兩三片姜和蒜，加入腐乳汁10克，老抽2克，蠔油10克，糖5克，鹽5克，攪拌均勻後，醃製15-30分鐘。醃製時間越來排骨越入味。

4.將米碎倒入醃好的排骨中，抓勻。使每塊排骨表面都均勻包裹著米碎。

5.將排骨放入盤中，蒸鍋內加清水，將排骨放入蒸鍋內，用中火蒸30分鐘。

6.將排骨端出，撒上蔥，一道美味可口，色香味俱全的粉蒸排骨就展現在大家面前了。