蒙古族的奶茶最具特色。蒙古族喝的奶茶，用蒙語稱作“蘇臺柴”，它的產生，被認為與藏族的酥油茶有關。歷史學家陳高華認為，13世紀下半期，在蒙古族人民和藏族人民的文化交流中，受到藏族的影響，以酥油入茶，奶茶便從藏族的酥油茶演變而來。

蒙古奶茶最重要且最基本的元素是牛奶和茶磚。茶磚是把茶葉壓成磚塊形狀的茶，它產於湖南、江西一帶，卻在北方的蒙古盛行。蒙古族人民把茶磚和牛奶搭配，製作出了香濃的奶茶。

牧民們一日三餐都會飲用奶茶，對於他們來說，奶茶不僅是飲品，更是他們生活中不可缺少的食物之一。蒙古飲茶不是單純地喝奶茶，而是在奶茶裡配合炒米、奶製品、手把肉、牛肉等食物一起喝，相當於以茶代飯，營養豐富，對於體力消耗大且需要禦寒的牧民來說，再合適不過。

正宗的蒙古族奶茶有七道製作工序，分別是泡、熬、揚、澄、炒、兌、燒。奶茶熬煮時講究器、奶、茶、鹽、糖幾者相互協調，方可煮出可口的奶茶。

熬茶時，通常將洗淨的鐵鍋置於火上，鍋裡的水燒至沸騰，然後加入碾碎的磚茶繼續煮沸。待煮到茶水較濃時，用漏勺盛取茶葉，加入一些鮮牛奶，用勺子揚至茶乳交融，然後按個人的口味加入鹽或者糖，再次開鍋後即成。

如果你第一次喝蒙古奶茶，需要從茶色、香氣、形態和味道四個方面進行品嚐，才能夠體會到其味道之美。一壺醇香沁人的奶茶，除茶葉本身的質量以外，水質、鮮奶、火候等因素也很重要，可口的奶茶需要茶乳有一定的比例，既有茶的清香，又有奶的甘醇。

你喝過蒙古奶茶嗎？你喜歡喝蒙古奶茶嗎？